Soupe de potiron aux pleurotes frites

temps

Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson ou de cuisson: 30 min
Temps total de préparation: 1 heure 15 min

ingrédients

soupe:

  • 750 g d'Hokkaido (viande de citrouille)
  • 800 ml de bouillon sauvage
  • 50 ml de sherry sec
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de pleurotes
  • 60 g de gingembre
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de beurre et un filet d'huile de chardon
  • Sel, poivre, noix de muscade et flocons de piment au goût

champignons:


  • 200 g de pleurotes
  • 30 g de beurre
  • 20 ml d'huile de chardon
  • Sel et poivre au goût
  • 100 g de crème fraîche à affiner et décorer
  • ciboulette finement hachée
  • graines de citrouille grillées

préparation

soupe:

  1. Lavez la citrouille avec de l'eau chaude, coupez-la en quatre et retirez-la à la cuillère des noyaux, y compris les fibres, coupez-les en tranches puis en petits morceaux agréables.
  2. Les oignons pelent et coupent en dés, ainsi que la gousse d’ail et le gingembre.
  3. Chauffer le beurre avec l'huile de chardon dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, le gingembre et la gousse d'ail.
  4. Ajouter les morceaux de citrouille et faire sauter pendant 1-2 minutes.
  5. Déglacer avec le sherry, réduire et ajouter le stock de gibier et laisser mijoter doucement environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres.
  6. Réduisez la soupe en purée et assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment et de la noix de muscade fraîche.

champignons:

  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux agréables.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l'huile et faites y cuire les champignons. Vous obtiendrez des rôtis qui sont bons pour le goût.
  3. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre au goût.

finition

Mettre la soupe dans une assiette, y mettre les champignons sautés, mettre 1 c. À soupe de crème fraîche au milieu et servir avec de la ciboulette hachée et des graines de citrouille grillées.

C'en cuisine - Poêlée de pleurottes à l'ail | Mars 2024