Soupe de potiron aux pleurotes frites
temps
Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson ou de cuisson: 30 min
Temps total de préparation: 1 heure 15 min
ingrédients
soupe:
- 750 g d'Hokkaido (viande de citrouille)
- 800 ml de bouillon sauvage
- 50 ml de sherry sec
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 200 g de pleurotes
- 60 g de gingembre
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de beurre et un filet d'huile de chardon
- Sel, poivre, noix de muscade et flocons de piment au goût
champignons:
- 200 g de pleurotes
- 30 g de beurre
- 20 ml d'huile de chardon
- Sel et poivre au goût
- 100 g de crème fraîche à affiner et décorer
- ciboulette finement hachée
- graines de citrouille grillées
préparation
soupe:
- Lavez la citrouille avec de l'eau chaude, coupez-la en quatre et retirez-la à la cuillère des noyaux, y compris les fibres, coupez-les en tranches puis en petits morceaux agréables.
- Les oignons pelent et coupent en dés, ainsi que la gousse d’ail et le gingembre.
- Chauffer le beurre avec l'huile de chardon dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, le gingembre et la gousse d'ail.
- Ajouter les morceaux de citrouille et faire sauter pendant 1-2 minutes.
- Déglacer avec le sherry, réduire et ajouter le stock de gibier et laisser mijoter doucement environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres.
- Réduisez la soupe en purée et assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment et de la noix de muscade fraîche.
champignons:
- Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux agréables.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l'huile et faites y cuire les champignons. Vous obtiendrez des rôtis qui sont bons pour le goût.
- Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre au goût.
finition
Mettre la soupe dans une assiette, y mettre les champignons sautés, mettre 1 c. À soupe de crème fraîche au milieu et servir avec de la ciboulette hachée et des graines de citrouille grillées.