Quark Recipe - Confection de Quark
temps
Temps total de préparation: 20 min.
Ici, comme promis, ma "Recette Quark", que j’utilise assez souvent.
Et oui, je sais qu'il existe d'autres recettes de quark ici, mais comme il n'y a pas qu'un seul moyen de le faire, j'aimerais ajouter cela.
ingrédients
Pour environ 250 grammes de fromage blanc:
- 1 L de lait frais - pas de lait ESL (reconnaissable à une "durée de conservation plus longue"), pas de lait H.
- Teneur en matières grasses à volonté le lait 3,5% donne environ le quark 20%, le 1,5% en conséquence environ 10% quark.
- Un peu de lait épais ou de babeurre ou une culture bactérienne adaptée au lait épais. Je reçois le mien d'un envoi; Mais il y a certainement aussi dans le magasin d'aliments naturels.
- Facultatif: 1 goutte Lab 1: 10000, pas plus!
« Outils »
- 1 marmite (acier inoxydable, ne pas utiliser d'aluminium)
- 1 thermomètre
- 1 étamine (= une étoffe en coton, semblable à une couche en tissu, qui fonctionnerait aussi)
- 1 bol
Alors, quand vous avez tout ensemble, allons:
préparation
- Réchauffez d'abord le lait à 33 - 35 ° C et mélangez soit une petite pincée de culture (3 mm sur un bâtonnet étroit), soit 2 cuillerées à soupe (environ 20 g) de lait épais / babeurre. Couvrez le pot mais laissez un petit intervalle d'air. au besoin, fixez un cure-dent entre le couvercle et la casserole et placez-le dans un endroit relativement chaud (20 - 25 ° C).
- Facultatif: Diluez une goutte de présure une demi-heure plus tard avec une tasse d'eau froide et mélangez au lait.
- Après 1 jour (en utilisant le laboratoire) à 3 jours (sans présure), le lait devrait être devenu épais et peut-être même un peu séparé le lactosérum du "repos" (= le lait solidifié).
- Maintenant, coupez le lait avec un couteau en grosses colonnes d’environ 3 cm. Découpez donc un motif de contrôle dans le lait, qui passe au fond du pot. Laisser reposer 10 minutes pour que le petit-lait se sépare. Remuer très doucement, laisser reposer 10 minutes.
- Maintenant, étendez un bol avec le chiffon (laissez les 4 coins pendre) et versez le lait coupé dans le chiffon. Node les quatre coins ensemble / -binden / -klemmen (je prends toujours une pince de sac, qui peut être rapidement proche et résoudre) et suspendre le tout sur le bol pour égoutter.
- De temps en temps, vous pouvez rouler le fromage résultant dans le tissu, puis le lactosérum coule un peu mieux.
- Au bout d'une à deux heures, le quark devrait être vidé jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Le fromage blanc devrait bientôt être consommé, mais il reste au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Et le lactosérum égoutté est (du moins, je pense) également une délicieuse boisson rafraîchissante (bien réfrigérée).
- Par souci d’intégralité, une dernière remarque pour faire le lait épais (c’est-à-dire la première étape): Dans certaines circonstances, le lait (surtout en été) peut aussi être épais, sans être "inoculé" avec une culture épaisse de lait / babeurre / bactéries, mais voilà essayez parce que vous ne savez jamais vraiment quelles bactéries se fixent et s’imposent - alors il peut également arriver que le lait pourrit seulement ou s’épaississe, mais qu’il ait un goût amer ou autre. Je recommande de faire tremper.
Amusez-vous avec le Quarkherstellung.
