Haricots rouges et riz sans viande
Ce plat délicieux vient également de la région inondée autour de la Nouvelle-Orléans (au 30 août 2005).
Est l'un des classiques absolus
pour 6-8 personnes:
450g de haricots secs, lire (ou prendre de la boîte, mais environ la moitié plus)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
6 gousses d'ail hachées finement
2 barres de céleri hachées
1 carotte, coupée en petits morceaux
1 poivron vert, épépiné, haché
1 cuillère à soupe de sel
1/2 c. À thé de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café de cumin moulu (ou les mortiers courts non moulus ...)
1 c. À thé de poudre de moutarde (à partir des graines de moutarde (le mieux est d'acheter tout le mortier et le mortier), ou 1 c. De moutarde)
3 feuilles de laurier
200 ml de purée de tomates en boîte
250 ml de vin rouge sec
1 éclaboussure Tabasco
1 plus de céleri émondé, haché
1/2 poivron vert, haché
4 oignons nouveaux hachés
environ 500g de riz cuit en accompagnement
crème sure (pour chaque personne environ 1 petite tasse)
pour la salsa:
2 grosses tomates, hachées
4 oignons nouveaux hachés
1/2 piment doux (par exemple Anaheim ou Poblano, mais pas ce Zeux mariné épicé!)
1 cuillère à soupe de persil frais haché (les surgelés sont également très bons)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Tabasco
Faire tremper les haricots pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans 4-5 litres d’eau. Puis égouttez et rincez. Amenez ensuite à ébullition dans une grande casserole avec suffisamment d'eau (soit 1 à 1,5 l) pour faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter les haricots pendant la cuisson des légumes. De temps en temps ramasser la mousse.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire (feu moyen). Oignons, ail, 2 branches de céleri blanchies hachées, carottes et poivrons verts dans environ 5 min. cuire doucement. Ajoutez les légumes avec les herbes et les épices, les tomates en purée et le vin aux haricots et faites cuire le tout ensemble, en remuant de temps en temps. Après environ 30 minutes, ajoutez quelques gouttes de Tabasco et assaisonnez la sauce, les haricots min. Laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à tendreté.
Avec le temps, mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol. Laissez-le fonctionner pendant 1 heure et goûtez, peut-être un peu plus de Tabasco ...
Juste avant de servir, ajoutez les haricots au céleri, aux poivrons et aux oignons nouveaux. Servir les haricots avec du riz et ajouter la salsa et la crème sure.
