Enlevez les substances amères dans la chicorée

temps

Temps total de préparation: 15 min.

La chicorée vraiment amère appartient à la période "préhistorique" puisqu'elle a réussi à produire des variétés beaucoup plus douces. Néanmoins, la plupart des substances amères sont trop et évitent ces légumes sains.

Il y a une astuce pour améliorer le goût:

Déjà lors de l'achat, vous devez faire attention à la coloration la plus brillante possible. Dès qu'une lueur de vert apparaît, les substances amères sont activées, alors gardez vos mains à distance.

N'achetez pas en stock, mais consommez vite. À l'aide d'un couteau de cuisine bien tranchant, découpez généreusement un cône au bas de la tige, puis placez la chicorée avec l'extrémité inférieure dans de l'eau salée tiède pendant une demi-heure.

Prêt pour un traitement ultérieur, par exemple, comme suit: Temps de préparation sans 10 minutes.

ingrédients

  • 3-4 chicorée (dans le supermarché est généralement un paquet de 3)
  • 2-3 tiges de persil lisse, un peu d'oignon vert ou de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon - ou autre de stock
  • 1 tasse de crème douce
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre, pincée de sucre
  • 50 g de bacon fumé (mélangé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

préparation

  1. Battre l'oeuf avec la crème, la moutarde, le poivre, le sel et une pincée de sucre, jusqu'à consistance lisse.
  2. Lavez et hachez les herbes.
  3. Faites chauffer l'huile dans la poêle, coupez le lard en lanières, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et retirez-le de la poêle.
  4. Puis, dans la graisse restante dans la poêle, faites sauter brièvement la chicorée en quartiers, en la retournant une fois.
  5. Versez le mélange de crème d’œufs dessus, couvrez-le, faites cuire l’assiette et laissez-le vaciller.
  6. Garnir des tiges de bacon et servir avec les fines herbes par-dessus. (Goût même sans herbes, qui n'en a pas.)
  7. Sur cette quantité, 2-3 personnes devraient être bien nourries. Avec du pain de campagne ou de la purée de pommes de terre.

Chicorée sauvage (Cichorium intybus) : dépurative, prébiotiques, problèmes de peau | Mars 2024