Rôtir les steaks correctement

Test simple: anglais, moyen, bien fait. Lors de la friture de steaks, le test de pression révèle si la viande est encore sanglante (anglaise), moyenne ou bien cuite.

Une méthode très simple, j'ai appris d'un chef et j'aimerais partager avec la communauté TheFruitAndFlowerBasket:

Les doigts du majeur (ou l'annulaire ou le petit doigt) et le pouce d'une main sont mis ensemble (non pressés) et la pression est testée dans la zone située entre le poignet et la base du pouce avec un doigt de l'autre main.

Comme référence sert le steak dans la casserole. Vous vérifiez simplement avec quelle facilité la zone située entre le poignet et le pouce ou le steak peut être impressionnée.

Les règles suivantes s'appliquent ici:

  • Pouce et majeur: ANGLAIS
  • Pouce et annulaire: MOYEN
  • Pouce et petit doigt: BIEN FAIT

Pour le rôti, je donne les conseils suivants sur le chemin:

  1. La viande doit être à la température ambiante
  2. La viande doit être sèche (essuyer la serviette de cuisine)
  3. Préchauffez bien la casserole
  4. Poêle en acier ou en fer (revêtement inadéquat)
  5. Utilisez de l'huile ou de la graisse végétale hautement chauffable
  6. Ne pas assaisonner le steak avant la friture (le sel tire l'eau et le poivre brûle)
  7. Saisir un côté (très chaud) jusqu'à ce qu'il pèle, retourne et assaisonne
  8. Lorsque l’autre partie est bien dorée, réduire le feu à moitié
  9. Couvrir à mi-chemin (la vapeur peut s'en aller, le steak n'est pas bouilli), faire frire (5-10 min)
  10. TEST D'IMPRESSION (voir très haut)
  11. Retirer la casserole du feu, laisser la viande un court instant (le jus de viande se répand mieux)

BON APPETIT! Amusez-vous à nettoyer la cuisine, mais ça en aura valu la peine!

Steak de bœuf parfaitement cuit | Février 2024