venaison rôti

temps

Temps total de préparation: 3 heures

ingrédients

  • Hirsch à l'épaule déclenché, environ 1 kg
  • Poivre, sel, moutarde
  • 1 oignon
  • Donnez des baies de genièvre, du laurier, des clous de girofle dans un sac ou prenez des épices sauvages finies
  • 1 tasse de crème sure ou de crème sure
  • 1/8 L de vin rouge
  • 1 verre de schnaps de cognac
  • 1 verre de wildfond
  • 1/2 verre de canneberges

préparation

  1. Étalez le rôti avec de la moutarde, du poivre et du sel, puis rôtissez-le dans une rôtissoire avec du Butaris ou de la Magarine, de tous les côtés.
  2. Hachez les oignons et mettez-les bien dans la casserole, laissez-les frire, mais pas trop, puis ajoutez un peu d'eau et les épices.
  3. Laisser mijoter pendant environ 2 à 2 heures et demie lorsque l'eau est trop cuite, en verser un peu, puis versez le bouillon de gibier.
  4. Je prends alors le vin rouge, le cognac et verse le plus, continue à mijoter pendant environ 1/2 heure.
  5. Sortez ensuite le rôti et les sachets d’épices, sinon vous devrez verser le bouillon de sauce à travers un tamis. Lorsque cela est fait, remettez-le sur le feu et ajoutez de la crème sure ou de la crème et des canneberges.
  6. Versez quelque chose, assaisonnez avec du sel, du poivre, du vin rouge et des canneberges, si la sauce semble trop mince, avec un peu d'eau et un épaississement de la farine. Puis remettez le rôti et laissez-le passer un peu.

Astuce:

Je le prépare la veille, puis fais bouillir brièvement puis goûte, puis la viande et la sauce peuvent se développer correctement dans le goût.

Le pigeon Rôti | Février 2024