Torréfaction de betterave dans une feuille d'aluminium - Une méthode de cuisson simple
Une méthode de cuisson simple où les légumes restent juteux et la couleur ne fuit pas.
Souvent, les tubercules de betteraves rouges sont cuits, ce qui entraîne malheureusement une partie du colorant rouge. Cela ne se produit pas dans le papier d'aluminium.
Le légume "betterave" connaît une véritable renaissance pour de nombreux cuisiniers. On le connaissait principalement comme légumes d'hiver dans les soupes de légumes russes ou dans de petits cubes colorés de la salade de hareng obligatoire pour le rose de Noël.
Maintenant, il est souvent servi finement coupé avec des noix et des herbes comme une sorte de carpaccio. Le goût légèrement terreux s'harmonise très bien avec la roquette et les noix.
Je préfère les tubercules frais, bien qu'il existe dans le commerce le pré-jardin à acheter. Essayez, les frais sont vraiment délicieux.
Je lave les tubercules et envelopper chacun dans du papier aluminium. Je les fais cuire au four environ 50 minutes, en fonction de la taille des tubercules. Tellement semblable aux pommes de terre au four.
Ensuite, vous pouvez, quand ils sont un peu refroidis, simplement épluchés comme des pommes de terre bouillies - voir photo - et les couper avec un couteau bien aiguisé en fines tranches.
Pour le carpaccio, j'ai préparé les tranches sur une assiette en forme de tuile, puis parsemées de cerneaux de noix rôties et de feuilles de rucola.
Sur le dessus vient une marinade de 3 cuillères à soupe d'huile de colza et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, poivre, sel, pincée de sucre.
Des morceaux de fromage de chèvre sur le dessus font du carpaccio, avec du pain, un repas sain.
