pot racine
temps
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 2 heures
Dans la plupart des livres de cuisine, des recettes pour 4 personnes sont calculées et présentées. Petites fêtes de famille, barbecues dans le jardin ou autres événements en plein air similaires, mais nécessitant souvent des recettes copieuses, destinés à des convives plus affamés que 4 personnes.
Depuis que je propose et que je vends mes soupes et mes ragoûts changeants tous les jours depuis des années grâce à mon canon goulash, je voudrais vous offrir ainsi une fois la carrière et l’émergence d’un ragoût de légumes-racines copieux, savoureux et simples, pour un plus grand nombre de convives:
1ère variante de ragoût de légumes racines au bœuf
(Fastidieux, coûteux, plus précis en cuisine)
ingrédients
(Ragoût copieux pour 10 personnes)
- 2 gros oignons
- 1 kg de poireau
- 1 gros chou blanc
- 1 kg de carottes
- 2 poivrons rouges
- 2 kg de pommes de terre
- laurier
- quatre-épices
- thym
- sel
- poivre
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Feuilles d'un bouquet de céleri
- 1 petit bouquet d'aneth
- du cumin
- 1 kg de viande de bœuf
- 1 kg d'os de veau
- 0,2 kg de buffet de petit-déjeuner ou de bacon
préparation
- Trancher les poireaux, couper le chou blanc en lanières, couper les carottes en lanières, en cubes ou en tranches, couper le paprika en dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Mettez les légumes dans une casserole de 10 L, salez, portez à ébullition, ne laissez pas mijoter plus de 10 minutes, retirez du feu, couvrez.
- Mettez 1 kg d'os de veau et 1 kg de bœuf dans une casserole de sel de 10 L, une feuille de laurier, un peu de piment, un peu de thym et un oignon avec de l'eau froide et laissez mijoter pendant au moins 1 heure.
- Remarque: les os de veau ne donnent pas un bouillon clair, mais sont moins chers que les os de boeuf, car vous n'avez pas nécessairement besoin d'un bouillon de boeuf clarifié pour un ragoût de légumes.
- Coupez 1 gros oignon, coupez le bacon ou le bacon en petits cubes, ajoutez le gras dans une casserole de 5 L et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien, réservez.
- Égoutter le premier pot de bouillon de légumes (éventuellement le ramasser pour la préparation d'autres aliments), préparer le bouillon de viande et le cube de bœuf du deuxième pot, verser dans le premier pot, ajouter la chaleur du troisième pot, l'aneth haché, les feuilles de céleri, Ajoutez un peu de cumin, 100 g de sucre et ajoutez le goût final avec du sel et du poivre.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits mais encore fermes.
2e variante de ragoût de légumes au porc fumé
(Plus rapide, moins cher, plus économe en énergie)
ingrédients
(Ragoût copieux pour 10 personnes)
- 1 gros oignon
- 1 kg de poireau
- 1 gros chou blanc
- 1 kg de carottes
- 2 kg de pommes de terre
- 2 poivrons rouges
- 1 Bd de céleri
- 1 db aneth
- sel
- poivre
- carvi
- thym
- laurier
- quatre-épices
- 200 g de sucre
- 1 kg de peigne Kasseler avec os
- 200 g de graisse de bacon
préparation
- Retirer le peigne de bacon de l'os, couper en petits cubes, émincer les côtes, émincer les oignons, émincer les poireaux, couper le chou blanc en lanières, couper les carottes en dés, couper le poivron rouge en petits cubes, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes ,
- Ajoutez la graisse de bacon, les légumes, les pommes de terre, le céleri, le sel, le poivre, le cumin, le thym, les cubes de viande et les morceaux d'os dans une casserole de 10 L et remplissez au 3/4 avec de l'eau froide, portez le couvercle à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant une heure. ,
- Recherchez constamment les croûtes (les ragoûts ne sont plus offerts trop cuits aujourd’hui) et un peu avant la fin du processus de cuisson, assaisonnez avec de l’aneth finement haché, du sucre et éventuellement du sel et du poivre.
Cette variante de la préparation de ragoûts en plus grande quantité n’est certainement pas programmée dans les cellules cérébrales de grands chefs comme Lafer and Co., mais j’ai constaté au fil de nombreuses années d’expérience que ces "plats mijotés" sont aussi savoureux que la soupe gastronomique savamment préparée ,
