Sachertorte (gâteau au chocolat) sans farine
temps
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 45 min.
Ce gâteau au chocolat sans farine ni crème n'est pas facile, mais la préparation est décrite avec précision.
Temps de préparation: environ 45 minutes, pour une forme de gâteau de 22 cm (le Springform serait idéal)
ingrédients
- 140 g de beurre
- 140 g de sucre glace
- 140 g de chocolat (chocolat pour la cuisson)
- 70 g de noix ou d'amandes finement râpées
- 80 g de miettes
- 8 oeufs moyens
- un peu de rhum ou de saveur de rhum
- environ 150 g de gelée de cassis (confiture sans morceaux de fruit, pour tartiner le gâteau)
- GLASUR (fait maison) - voir ci-dessous
- 120 g de chocolat de cuisson
- 60 g de beurre ou de graisse de coco
- glaçage au chocolat prêt à l'emploi
- 1 tasse de crème fouettée (pour servir)
- éventuellement une pointe de gâteau ronde (28 cm de diamètre)
préparation
- Préchauffez le four à 160 °. Sortez le beurre du réfrigérateur, il ne doit pas être glacé.
- Étendre le fond du moule à gâteau avec de la margarine ou du beurre et saupoudrer de farine adhérente.
- Séparez le jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf. Mettez le bol avec le blanc d'oeuf au réfrigérateur.
- Battez le beurre avec les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Mélangez les miettes avec les noix ou les amandes râpées, éventuellement avec quelques gouttes de rhum à 40%. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans un tube (veillez à ne pas surchauffer au four.) Laissez le chocolat refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis incorporez-le au mélange mousseux à l'aide d'une cuillère en bois. Le chocolat doit être bon et lisse, pas de croûte.
- Battez les blancs en neige très raide. Pile de neige avec le mélange miettes-noix sur la masse d'œuf-sucre-beurre. Ramassez soigneusement - avec la canne à neige, pas avec le batteur à main.
- Remplissez la masse dans le moule à gâteau (seulement aux 3/4 de la hauteur). La pâte est toujours dessus. Placez dans un four préchauffé (électrique à 160 °) sur le rail le plus bas. Chaleur supérieure et inférieure (pas d'air chaud) Pendant 10 minutes, pincer la cuillère de cuisson, le tube ne doit pas être complètement fermé au début, sinon la surface deviendra trop rapide et la pâte ne lèvera pas aussi bien. Fermer le tube après 10 minutes et cuire au moins 35 minutes. Échantillon d'aiguille avec une aiguille à tricoter ou une fourchette à deux branches. S'il reste encore de la pâte sur l'aiguille, le gâteau n'est pas encore cuit. Le temps de cuisson total est de 60 minutes maximum.
- Si la pâte est partie, laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule. Utilisez un couteau rond pour détacher la pâte du bord du gâteau. Maintenant, le Springform peut être ouvert. Retirez le gâteau du fond du gâteau et soulevez-le entier. Placez-le sur une surface plane et lisse (plaque de verre sans rebord ni plaque sans rebord). Couvrir de confiture de groseilles chaudes par-dessus le bord et laisser pénétrer. Aussi dans la confiture, vous pouvez donner un coup de rhum.
- Couvrir de glaçage au chocolat. Servir avec de la crème fouettée.
