Saltimbocca du cochon

Ceci est la viande que nous avons frite sur la polenta aux tomates que j'ai posté ici dans le forum. Il est à nouveau conçu pour 10 personnes.

Vous achetez chez le boucher de sa confiance un joli filet de porc de dos. On attend par personne environ 180 g de viande. Le panier contient également 40 cure-dents, 20 feuilles de sauge (fraîches en été, feuilles autrement congelées ou marinées), 10 tranches de jambon de Parme (coupées en deux), vin blanc sec ou demi-sec, bon jus de viande, sel et poivre, huile.

Le dos du cochon est légèrement plaqué.


Du filet à l'arrière sont maintenant coupés 20 tranches de viande. Chaque tranche a la taille d'un pouce (dans le cas d'un pouce large, il est préférable d'utiliser un doigt comme une balance * g *) et pèse environ 90 g par tranche.

Sur chaque tranche de viande, déposez 1 feuille de sauge et 1/2 tranche de jambon de Parme, épinglées de 2 cure-dents chacune sur la viande.

La viande est maintenant assaisonnée et poêlée dans une casserole à l'huile. Déglacer avec le vin blanc. Sortez la viande et gardez au chaud.


Faire la sauce selon l'étiquette.

Verser le bouillon de la poêle dans la sauce préparée et mélanger doucement.

Lors de la préparation des morceaux de viande sur l’assiette, répartissez la sauce finie sur la viande.


J'ai déjà cuisiné cette recette avec un filet de poulet. M'a goûté aussi. En fait, je mange à peine du porc.

Saltimbocca va bien avec la cuisine méditerranéenne.

Sur la photo, il a été préparé sur des épinards avec de la polenta à la tomate.

Bonne chance!

Cote de cochon cross & blackwell | Le Park Side Bruxelles | Février 2024