Sauce conseils

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Des morceaux dans la sauce - pas avec moi!
Décembre 2020

Des morceaux dans la sauce - pas avec moi!

À cette pointe, je n’ai jamais eu de grumeaux en sauce ou en pudding. Je mélange la farine avec un peu d’eau froide, du lait ou du bouillon dans un grand bécher. Lorsque tout est agité doucement, un...

La sauce épaissit toujours avec des grumeaux? Plus maintenant!
Décembre 2020

La sauce épaissit toujours avec des grumeaux? Plus maintenant!

Qui ne le sait pas: graisse (margarine ou beurre) pour la sauce hollandaise ou autres, fondre dans la casserole, prendre le temps exact, saupoudrer de farine, mélanger rapidement, déglacer avec un...

Bouillon pour les sauces et les soupes
Décembre 2020

Bouillon pour les sauces et les soupes

Afin de toujours avoir une base savoureuse pour les sauces et les soupes, je prépare un petit pot d’eau tout en préparant les ingrédients (pour chaque plat). Ensuite, tous les "déchets" de légumes...

Secouez ou battez au lieu de remuer
Décembre 2020

Secouez ou battez au lieu de remuer

Lorsque je touche de la farine ou de l'amidon pour attacher une sauce ou un autre plat, j'utilise un bocal plus petit. Ajoutez d’abord le liquide puis l’amidon, le verre est vissé puis secoué. De...

Sauver la sauce hollandaise coagulée
Décembre 2020

Sauver la sauce hollandaise coagulée

J'aime utiliser la sauce hollandaise, mais uniquement celles faites maison. Il m'arrive de ça et là que la sauce coagule quand elle frappe, principalement parce que le beurre liquide - hopplahopp -...

La sauce béchamel est super légère
Décembre 2020

La sauce béchamel est super légère

Sauce béchamel: Honnêtement, qui n'a jamais brûlé un roux ou qui a eu des problèmes de grumeaux? Voici ma recette infaillible et infaillible pour une sauce béchamel: environ 500 ml de lait 1 oeuf...

Mayonnaise - Salmonella - à l'abri du jaune d'oeuf
Décembre 2020

Mayonnaise - Salmonella - à l'abri du jaune d'oeuf

La mayonnaise peut être préparée sans danger pour les salmonelles lors de l’utilisation de jaune d’œuf à la coque. Dans l'un de mes conseils précédents, des préoccupations ont été exprimées quant...

Pesto faible en gras et plus digeste
Décembre 2020

Pesto faible en gras et plus digeste

Voici ma suggestion pour un pesto "faible en gras" ou mieux digestible: Parce que maintenant en été, où vous pouvez faire beaucoup de pesto, même frais, bien sûr, le problème vient du fait que vous...

Gardez la sauce dans un thermos chaud
Décembre 2020

Gardez la sauce dans un thermos chaud

La sauce peut être conservée au chaud dans un thermos et servie. Surtout avec des sauces délicates telles que Sauce Hollandaise ou Sauce Bernaise, il n'est pas si facile de les garder au chaud...

Sauce pour pâtes prête à manger sans chauffage
Décembre 2020

Sauce pour pâtes prête à manger sans chauffage

S'il faut encore aller vite, il n'y a presque plus de temps pour le rinçage et la sauce pour pâtes de la veille / la sauce terminée est encore dans le réfrigérateur, voici un petit conseil pour un...