Secouez ou battez au lieu de remuer
Lorsque je touche de la farine ou de l'amidon pour attacher une sauce ou un autre plat, j'utilise un bocal plus petit. Ajoutez d’abord le liquide puis l’amidon, le verre est vissé puis secoué. De cette façon, tout se passe sans grumeaux dans la sauce.
De cette manière, même une petite quantité de crème fouettée peut être préparée.
Pour de plus grandes quantités, dans des plats pour beaucoup de gens, l’amidon avec le liquide dans un grand bol avec le fouet, comme dans toute grande cuisine. Donc, il va sans grumeaux le plus rapide, écraser sans longtemps remuer et bosses.
