Spaghetti à la puttanesca

temps

Temps total de préparation: 35 min.

Spaghetti à la sauce aux anchois, aux olives et aux câpres

ingrédients

  • Spaghetti (150 g - 250 g par personne, selon votre appétit)
  • 1 boîte de tomates
  • 1 poignée d'olives noires sans noyau (pas trop assaisonnées, uniquement dans l'huile ou la saumure)
  • 1 - 2 cuillères à soupe de câpres
  • 3 - 4 filets d'anchois (meilleurs dans l'huile, sinon ils deviennent trop salés)
  • 1 - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 pincée de sucre
  • Poivre du moulin
  • 1 piment séché
  • Mélange d'herbes (italien ou de Provence)
  • Persil frais, bon aussi basilic frais, si à portée de main
  • L'huile d'olive (ne doit pas forcément être la plus chère, pour Aldi, la cuisson suffit)

préparation

  1. Arrosez les câpres pendant 10 à 15 minutes (sinon la sauce devient trop acide). Hacher finement les câpres et les olives. Rincer le filet d'anchois, hacher et écraser à la fourchette. Hachez l'ail.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (je prends le wok). Braiser l'ail, le piment entier et les anchois. Frottez légèrement la pâte de tomate (pas trop longtemps, sinon elle sera amère).
  3. Ajouter les tomates et les écraser à la fourchette. Ajoutez du poivre, des herbes italiennes et une pincée de sucre. Pas de sel, les anchois, les câpres et les olives sont déjà assez salés.
  4. Laisser mijoter doucement et bien mélanger. Essayez de temps en temps de retirer la sauce si elle devient trop chaude.
  5. Plus la sauce mijote longtemps, meilleur est le résultat (15 à 20 minutes devraient être allouées). Si elle devient trop épaisse ou commence à brûler, ajoutez simplement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de pâtes (faites comme chaque maman italienne).
  6. Pendant ce temps, mettez dans une grande casserole d'eau pour pâtes. Cuire les spaghettis selon les instructions d'emballage al-dente (à l'épreuve des morsures).
  7. Juste avant la fin de la cuisson, incorporer les olives et les câpres dans la sauce tomate.
  8. Egouttez les spaghettis (ne faites pas peur!) Et mélangez immédiatement avec la sauce. Saupoudrer de persil haché dessus. Fait.

variante

Recette comme ci-dessus, mais remplacez les anchois par un pot de thon. Égoutter le thon, émincer à la fourchette et mélanger sous la sauce.

variante Nobel

Recette comme ci-dessus. Coupez une tranche de thon frais (cher, mais délicieux) en cubes de la taille d'une goulache, mélangez sous la sauce et laissez infuser 5 à 7 minutes.

En bon, dit-on en badish.

How to make... Pasta Puttanesca! | Mars 2024