Spareribs grill avec la méthode 3-2-1

temps

Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 6 heures
Temps total de préparation: 6 heures 40 minutes

Ce week-end, j'ai finalement réussi à griller mes propres côtes levées sur mon gril à gaz. Ce qui était particulièrement important pour moi, c’est que cette recette s’entende sans contact direct Alufolien avec la viande!

Avancer la méthode 3-2-1 signifie que:

  • Fumer les côtes pendant 3 heures
  • Vapeur pendant 2 heures et
  • Saupoudrer les côtes levées de marinade et faire griller pendant 1 heure

J'ai cuit les côtes levées indirectement pendant 6 heures avec mon gril à gaz. Bien sûr, vous pouvez le faire avec un gril à charbon ou électrique.


Ingrédients pour 2 personnes

  • environ 1,8 kg de côtes de boucherie de votre confiance
  • 1 bouteille de jus de pomme
  • thermomètre à viande
  • Räucherschale
  • Schnitzel ou farine fumée

Pour la marinade sèche (Dry Rub):

  • Magic Dust de Ankerkraut

ou l'alternative suivante pour vous mélanger:

  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
  • 3 cuillères à soupe de poudre de paprika
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de piment
  • ¼ de noix de muscade

Pour le glaçage (Finishing Glaze):


  • 1 tasse de ketchup à la tomate
  • 1 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou de soja
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

préparation

Un soir avant de commencer la préparation, procédez comme suit:

Enlevez la peau argentée du côté osseux des côtes. Cela fonctionne mieux si vous faites une petite coupure sur l'os et y insérez le manche d'une cuillère à café, puis détachez la peau argentée en la soulevant.

Mélangez bien les ingrédients de votre Dry. Frottez bien les côtes des deux côtés.


Envelopper les côtes dans un film plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin, vous commencez avec le glaçage:

Les ingrédients sont tous mis dans une petite casserole et bien mélanger.

Laissez le tout mijoter brièvement, puis laissez mijoter à feu doux et en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.

Ensuite, il suffit de mettre sur la page, pour plus tard.

À l'étape suivante, le processus de cuisson commence:

Phase 1: Côtes levées - 3 heures

  1. Remplissez le bol à fumer avec de la sciure de bois (environ 5 cm de haut). Couvrez maintenant le récipient à fumer avec un peu de papier d'aluminium (les 2 coins doivent rester ouverts).
  2. Placez le bol aussi près que possible de l’un des brûleurs extérieurs (voir photo) et allumez-le à un niveau bas.
  3. Equipez le torréfacteur en acier inoxydable des côtes de rechange d’insert râpé et remplissez-le de jus de pomme (environ 1 à 2 cm).
  4. Déballez les côtes levées et placez-les dans le plat à rôtir, mais il serait préférable de les redresser avec un support approprié.
  5. Placez le rôtisseur rempli pour le gril indirect sur le côté opposé du brûleur (voir photo). Et placez le thermomètre du gril dans le bol (NE PAS le coller dans la viande).
  6. Fermez le couvercle du gril et maintenez-le fermé pendant tout le temps de fumage. N'ouvrez que dans le cas où la fumée diminue et que votre fumée doit être ajoutée ou complétée avec du jus de pomme. Le thermomètre du gril doit afficher entre 110 et 120 ° C tout le temps.

Conseil: Il faut au moins 40 minutes pour que la température se stabilise.

Phase 2: Côtes levées à la vapeur - 2 heures

  1. Retirez la boîte à fumer du gril.
  2. Ajouter le jus de pomme sur la grille de rôtissage.
  3. Recouvrez les côtes de papier sulfurisé (voir photo) et scellez aussi étroitement que possible avec du papier aluminium. (Important, le thermomètre doit rester dans le torréfacteur!)
  4. Remettez le torréfacteur au même endroit sur le gril. Et indirectement la chaleur.
  5. Le thermomètre du gril doit afficher entre 110 et 120 ° C tout le temps.
  6. Gardez le couvercle fermé, vous ne devez pas remplir à nouveau dans cette phase.

Phase 3: Faire mariner les côtes levées et le gril - 1 heure

  1. Enlevez le papier aluminium et le papier sulfurisé.
  2. Badigeonnez les côtes levées de votre glaçage fait maison.
  3. Cuire indirectement dans le torréfacteur ouvert à 110 - 20 ° C pendant environ 45 minutes avec le couvercle fermé. Assurez-vous que vos côtes ne deviennent pas trop sombres.

Astuce: le reste de la glaçure est délicieux comme trempette!

Amusez-vous à l'essayer et laissez-le vous goûter!

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