Sauces épicées: faites de la moutarde et des chutneys
Quiconque aime la variété dans ses assiettes comprend que la moutarde ne se contente pas seulement de la substance jaune sur la saucisse et des grillades voudrait quelque chose de différent du ketchup, devrait entrer dans la production de moutarde et de chutney. Ce n'est pas difficile, cela prend juste du temps, de la patience (avec de la moutarde) et un grain de créativité.
Faire de la moutarde vous-même
Sous Moutarde, on entend dans ce pays principalement la pâte à assaisonner de graines de moutarde. Ces granules sont disponibles en trois variétés: blanc, marron et noir. Les plus doux sont la moutarde blanche, brune et noire qui est nettement plus nette. La moutarde contient des huiles de moutarde et des glycosides, non seulement tranchants, mais stimulants pour l'appétit et digestifs. Dans le commerce, il n'y a généralement que les grains blancs et bruns, des magasins asiatiques bien assortis, des magasins d'aliments naturels ou des magasins d'aliments naturels, côtoyant la moutarde blanche et brune et la moutarde noire (et souvent moins chères que dans les supermarchés!).
Le tranchant de la moutarde ne se forme que lorsque les grains sont broyés ou broyés et entrent en contact avec du liquide. Puis ils fermentent. Ceci? Netteté initiale? Peut être féroce, vous devriez donc laisser la moutarde au moins 3 semaines avant de manger.
Les ingrédients essentiels de la moutarde sont les graines de moutarde (ou farine de moutarde ou farine de moutarde), le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Bien sûr que tu peux varier ça? le genre de vinaigre, le vin blanc au lieu de l'eau, le miel au lieu du sucre. Ici, vous pouvez expérimenter avec bonheur. Le degré de gravité est contrôlé par la proportion d'espèces de moutarde? plus la moutarde est foncée, plus le produit final devient net!
Lors du broyage ou du broyage, vous devez vous assurer que la masse n'est pas trop chaude? À plus de 50 ° C, les huiles essentielles se diluent et la moutarde peut devenir amère. Par conséquent, ne moulez pas trop longtemps en une seule pièce, continuez à vous arrêter encore et encore. En tant qu '"outil de meulage"? tout robot culinaire ou même un moulin à café convient.
Une recette comme indice des quantités:
- 200 g de graines de moutarde
- 200 ml de vinaigre
- 100 ml d'eau (ou de vin blanc)
- 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre (ou de miel), 2 cuillères à soupe d'huile
Écraser les grains grossièrement, mélanger avec le reste des ingrédients et laisser ouverts pendant plusieurs heures. Puis moudre pour obtenir une pâte plus ou moins lisse (va bien avec le mélangeur) et remplir dans un verre. Laisser reposer pendant 3 semaines.
Des chutneys? Merci l'Inde!
Sauces ou confitures épicées, aigres-douces ou épicées, souvent à base de fruits originaires d'Inde et particulièrement aimés au Royaume-Uni. Idéal pour les grillades, les fondues, mais aussi pour le fromage! Incidemment, les condiments sont similaires, mais ont généralement un goût plus acide et une consistance plus épaisse.
Le classique: le chutney à la mangue (comme vous le mangez en Europe)
- 3-4 mangues mûres basses à moyennes
- 1 morceau de gingembre (haché)
- Piments comme désiré (haché)
- Jus de 3 limes
- 100 ml de vinaigre de cidre
- 150 g de cassonade
Caraméliser le sucre, ajouter le gingembre haché et le piment. Déglacer avec le jus de lime et le vinaigre, ajouter les mangues hachées et cuire environ heure dans une sauce à la confiture. Mettez dans un verre et conservez-le au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Véritable chutney à la mangue indienne
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 mangues mûres
- un morceau de gingembre
- 2 (ou plus) piments
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 100 g de sucre, ¼ c. À thé de sel, d'huile
Laissez l'huile chauffer, faites cuire le cumin jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur. Ajouter le gingembre haché et les petits piments en dés. Ajoutez le jus de citron. Sucre, mangues en dés et sel et laisser mijoter. Ce chutney devrait être consommé dans quelques jours.
chutney à l'oignon
- 400 g d'oignons rouges, hachés ou coupés en fines lanières
- un morceau de gingembre frais, haché finement
- petits piments en dés à volonté
- 150 g de cassonade
- 175 ml de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 Msp
Caraméliser le sucre, ajouter l'oignon, le gingembre et le chili et déglacer avec le vinaigre, ajouter les épices et cuire 15 minutes.
Et puis une recette préférée qui va bien avec le vieux fromage à pâte dure, le magret de canard ou le filet de porc:
Confit d'oignon rouge
(qui pourrait être un chutney mais est français)
- 6 oignons rouges, en rondelles ou hachées
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de vinaigre balsamique
- 200 g de cassonade
Faire sauter les oignons dans le beurre et l'huile pendant quinze minutes, ajouter le vinaigre et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que cela ressemble à une belle marmelade. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment pour un peu de piquant. Ou remplacez la moitié du vinaigre par du vin rouge ou du porto. Ajoutez du piquant à l’anis étoilé et à la cannelle en hiver. Ou faites-le fruité avec de petites pommes coupées. Bon appétit! Acheter maintenant 
Pesto, Chutney & Cie.: Petites merveilles d'épices du verre (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
