Roulades de sanglier épicées
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps total de préparation: 1 heure 40 min.
De délicieuses roulades de sanglier au goût épicé.
ingrédients
- 4 roulades de sanglier
- Sel, poivre du moulin
- 1 à 2 c. À soupe de moutarde moyenne
- 4 tranches de bacon fumé mélangé
- 2 rouleaux imbibés de lait
- 1 petit oignon
- 1 oeuf
- 1 tasse d'herbes hachées mélangées
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 - 3 cuillères à soupe de saindoux au beurre
- 1 bouquet de légumes à soupe
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 branche de thym
- 1 L de vin rouge
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 tasse de crème
- Fécule de maïs pour reliure
préparation
- Tapotez finement les roulades de sanglier, assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de moutarde et recouvrez-les d'une tranche de bacon.
- Faire sauter les petits pains trempés, mélanger avec les oignons pelés et finement hachés, l'œuf et les herbes, assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Étaler le mélange sur les rouleaux, les rouler et les attacher avec une ficelle de cuisine. (Les oignons peuvent être placés dans la rôtissoire au besoin pour en augmenter le goût).
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire, laissez les roulades prendre de la couleur, ajoutez les légumes et faites les cuire brièvement. Mettez la feuille de laurier et les branches d'herbes, ajoutez le vin rouge et le bouillon et laissez mijoter pendant 60 minutes au four, préchauffé à 180-200 degrés Celsius.
- Mélangez la crème avec la fécule de maïs, ajoutez-la à la sauce, faites-la cuire à l'air libre pendant 20 minutes supplémentaires, assaisonnez à nouveau, décorez-la, décorez-la et servez.
Bon appétit!
