Sweet Schmalzkipferl
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 10 min.
Période de repos: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 40 min.
Je vais vous montrer comment faire du saindoux avec beaucoup de crème. La recette vient de Hongrie. Tout le monde que j'ai offert au Kipferl a d'abord souri en entendant qu'il y avait du saindoux. Je l'ai toujours dit auparavant, car tout le monde n'aime pas le saindoux.
Mais le goût de celui-ci a toujours suscité chez tout le monde un regard étonnant et un Hmmm! ... Schmalteig, c'est ça? Ils ont juste un goût super juteux. Sont assez moelleux et gardez environ 2 semaines dans une boîte à la température ambiante.
La recette concerne environ 50 Kipferl. Si vous voulez l'essayer avec une quantité moindre, divisez simplement les ingrédients par 5.
ingrédients
Pâte pour le Schmalzkipferl: environ 50 pièces:
- 300 g de saindoux
- 500 g de farine lisse
- 5 jaunes
- 250 g de crème
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/3 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de vinaigre
- 80 sucre glace
- 1 oeuf avec des bulles de lait pour le brossage
Powidlfülle / prune:
- Confiture (p. Ex. Powidl ou autres bouillis épais)
- 1 c. À thé par kipferl suffit
remplissage de noix:
- 200 g de sucre
- 5 blancs d'œufs
- 250 grammes de noix
remplissage des graines de pavot:
- 200 g de sucre
- 5 blancs d'œufs
- 250 g de pavot
préparation
pâte:
- Le saindoux est remué mousseux avec du sucre glace.
- Les jaunes sont agités individuellement.
- Ensuite, la crème est ajoutée.
- La levure, le sel et la farine sont finement tamisés et bien mélangés.
- Tous les ingrédients sont mélangés avec le mélangeur puis mis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Noix ou graines de pavot:
Battez les blancs en neige avec le sucre. Subissez des noix ou des graines de pavot. Pour le Kipferl, il vous faut environ 1 cuillerée à thé de farce.
: croissants
- Après une heure au réfrigérateur, divisez la pâte en 5 parties.
- Laissez 1 morceau et il sera traité directement à Kipferl. Les autres pièces restent dans le frigo.
- La surface de travail est farinée.
- Une partie de la pâte est transformée en boule puis roulée avec le rouleau à pâtisserie en un cercle plat d’environ 5 mm de hauteur. Celle-ci est ensuite divisée en 4 parties à l'aide d'une roue à pâte ou d'un couteau. Puis divisez à nouveau le tout pour obtenir 8 parties à la fin.
- Ces pièces sont ensuite recouvertes d'œuf à traire.
- À l'extérieur, il y a 1 cuillère à café de plénitude, z. B. Powidl.
- Ouvrez de l'extérieur vers l'intérieur et couvrez la confiture avec la pâte.
- Puis roulez vers le haut.
- Mettez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et badigeonnez le Kipferl de lait d'œuf saupoudré.
- Cuire légèrement à environ 180 degrés, puis ils restent agréables et juteux. Par, ils devraient être naturels!
Astuce pour équilibrer la pâte:
La farine est nécessaire pour équilibrer toujours une partie, car la pâte est assez molle. Je fais ensuite en sorte que je mette une moitié de la pâte sur le rouleau à pâtisserie et de la farine sur la surface de travail et sur l'autre moitié également. Il y a aussi de la farine que je frotte avec les paumes à la surface. (Ce n'est pas facile à expliquer, ce serait plus facile à expliquer dans une vidéo.)
Astuce Kipferl, Polsterzipf ou Dumpling:
Si le travail avec le Kipferln prend trop de temps, vous pouvez également en faire des boulettes. Soit couper des carrés ou des rectangles.
S'il vous plaît, cependant, nécessairement avec du lait d'oeuf avant de plier le pli.
P.S .:
Vous pouvez également préparer la pâte sans sucre. Dans la recette originale c'était sans sucre et sans vinaigre. Je me sentais simplement comme si quelqu'un demandait pourquoi.
Je vous souhaite bonne chance et je suis sûr que tout le monde sera surpris par le très bon goût et la constance de Kipferl.
Oh, et pour utiliser les restes de protéines, j’ai défini deux astuces ici, si vous avez choisi la variante de confiture.
Aujourd'hui, j'ai préparé les tranches de noix avec 6 blancs d'œufs. Elle était très bonne.
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Salutations!
