Tagliatelles à la sauce au vin et miettes

C'était l'un de nos dîners de famille qui invitait mon arrière-grand-mère à la table.

Ingrédients nouilles: - qui les fait est bien sûr le maître :-)

tagliatelles
eau
sel


Ingrédients sauce mousseuse au vin:

100g de sucre
5 oeufs
1 / 2l de vin blanc

Ingrédients Miettes:
beurre
mie de pain


Préparation des nouilles:

Comme d'habitude dans la cuisine salée al dente

Préparation de la sauce mousse de vin:


Vin blanc, sucre un oeuf entier et beaucoup de jaune d'oeuf dans une casserole
Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bout (monte dans la casserole)
Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir légèrement
Les blancs d'œufs (quatre autres) sont bien raides
Soulever les blancs d'œufs sous la sauce

Préparation miettes:

Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni
Baissez légèrement la température
Ajouter la chapelure au beurre et faire rôtir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun foncé (ne pas brûler - aller vite)

Disposer les tagliatelles avec la sauce au vin et les miettes.

Pour les enfants, il y a de la compote de pommes avec les nouilles et les miettes au lieu de la sauce au vin.

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques | Mars 2024