Testez les moules fraîches, étape par étape
Les moules doivent encore vivre avant de se retrouver dans la marmite. Même avec des produits vraiment frais, mais il peut arriver que des coquilles mortes soient là et doivent être triées. J'ai écrit les règles les plus importantes qui peuvent être utilisées pour assurer, étape par étape, que vous n'ayez plus que du plaisir pur dans l'assiette.
- Rincer les moules à l'eau froide et bien les nettoyer avec une brosse grossière de l'extérieur. Les moules devraient sentir la mer, les algues et les moules, donc plutôt agréables.
- Ils ont une odeur désagréable ou putride, il faut être prudent, car c’est le signe que les coquilles gâtées sont là. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas tous les manger, mais vous devez les trier avec soin. Parfois, seules quelques moules sont présentes, qui sont endommagées et ne sont donc plus comestibles et la partie beaucoup plus grande est sans défaut. Toutefois, si les palourdes ont une odeur d’ammoniac (comme de l’urine), ce sera une grande alarme et vous devrez ramener les coquilles là où elles ont été achetées et vous plaindre.
- Alors, triez tous les coquillages endommagés et jetez-les. Ensuite, triez toutes les myes ouvertes, mais ne les jetez pas. Les moules s'ouvrent hors de l'eau après un moment pour respirer. Les moules ouvertes peuvent donc toujours vivre et être comestibles. Nous faisons le test de frappe et tapotons la coque plusieurs fois sur le plan de travail. Mettez de côté.
- Les coquilles restantes, qui sont fermées et entières, nous avons mis dans un grand bol d'eau froide, où ils restent pendant une heure ou deux. Si les coquilles ont pris du sable, il est repoussé maintenant.
- À la fermeture des autres bénitiers du test de frapper, ils sont toujours en vie et viennent manger aux autres dans le bol que nous allons manger. S'ils sont laissés ouverts, ils sont morts et nous les jetterons.
- Préparez les moules après un lavage en profondeur et un arrosage selon la recette. N'oubliez pas que les moules sont des créatures vivantes et qu'elles ne méritaient pas une mort lente. Veillez donc à toujours rester dans le liquide déjà bouillant.
- Après la cuisson, ne mangez que toutes les moules grandes ouvertes. S'il y en a qui sont fermés, ils étaient déjà morts, ils ne sont pas mangés! Avec les obus qui n'ont ouvert qu'une fissure, vous ne prenez aucun risque et ne les ouvrez pas de force, mais vous les mettez de côté pour une élimination ultérieure.
Cela garantit que les délicieuses moules sont également un pur plaisir. Ici, à FM, il y a de délicieuses recettes. Après "Mussels Op Rhenish", j'ai préparé les moules à partir de la photo. Essayer en vaut la peine, alors ayez bon appétit!
