Tofu, Seitan & Cie? Substitut de viande au microscope
L'alternative à la viande ne doit pas nécessairement être pressée avec des additifs. Il y a suffisamment de plantes saines pouvant atterrir dans votre assiette à la place du steak, du goulache ou des saucisses grillées. Voici les plus populaires.
substituts de la viande? Pourquoi ne pas manger de la viande immédiatement?
Le terme remplacement de la viande est souvent fondamentalement négatif. Pourquoi devriez-vous remplacer quelque chose si vous pouvez aussi avoir l'original? Il y a beaucoup Raisons de restreindre ou d'abandonner la consommation de viandeTout le monde doit prendre une décision très personnelle. Ceux-ci incluent aspects de la santé tels que l'hypercholestérolémie ou d'autres désagréments causés par trop d'acides gras insaturés. Aussi qui un régime L'élimination des produits de viande peut souvent permettre d'économiser beaucoup de calories.
En outre, il y a de plus en plus de gens qui sortent Raisons environnementales ou de bien-être animal vouloir vivre végétarien ou végétalien. De plus, la jouissance occasionnelle d'une alternative n'est pas nécessairement liée à un boycott général de la viande. Un plat sans viande à cuire contribue à Diversité du régime Si vous aimez essayer quelque chose de nouveau, vous pouvez parfois vous fier à un produit alternatif à base de plantes.
En gros, les substituts de viande sont des aliments végétaux qui tentent de digérer le produit à base de viande Goût, sensation en bouche ou teneur en protéines imiter. Il ne s'agit pas de produits finis hautement transformés, mais simplement de plantes qui ont un goût délicieux et peuvent remplacer la viande grâce à la variété de leurs options de préparation et de leurs ingrédients sains.
soja
Le substitut de viande le plus connu et le plus fréquemment proposé consiste en soja, Les légumineuses ressemblent à la viande surtout dans leur teneur élevée en protéines et peut être apprécié sous diverses formes.
Les produits à base de soja sont souvent à la critique, comme pour la culture Forêts tropicales défrichées et le soja souvent génétiquement modifié est. Il faut dire que les produits à base de soja à acheter chez nous pour la plupart qualité biologique et cultivé en Europe. En outre, environ 1% seulement de la récolte mondiale de soja représente des aliments tels que le tofu. la la plus grande partie est transformée en aliments pour animaux, Les aliments génétiquement modifiés ne peuvent pas être vendus en Allemagne sans étiquetage, mais pour les produits à base de viande, il n'est pas nécessaire de spécifier l'alimentation avec de telles substances.
tofu
En Chine, le tofu, également connu sous le nom de fromage de soja, est un aliment de base depuis des centaines d'années. Il sort soja en purée produit. Ceux-ci sont mélangés avec de l'eau au lait de soja, lequel alors? semblable à la fabrication du fromage? coagule et devient une masse solide.
Le tofu contient beaucoup de protéines et fournit tous les acides aminés essentiels pour le corps humain avec une très haute valeur biologique. En outre, le fromage de soja attend Vitamines B, minéraux tels que le fer et le calcium et densité hypocalorique sur. Le tofu contient seulement 1/3 de calories de viande de poulet maigre.
Naturtofu est la variante de base qui se caractérise par un goût neutre et une consistance plutôt douce. Assaisonner et mariner est donc l'alpha et l'oméga dans la préparation! Pour ce faire, le tofu doit être d'abord pressé pour le rendre réceptif aux épices et à la marinade. Si vous avez le temps, vous pouvez vraiment profiter du tofu mariné laisse passer une journéepour lui donner un délicieux goût épicé. L’huile contenue dans la marinade est contre-productive car elle recouvre le tofu comme une coquille qui ne peut plus absorber les épices. Par exemple, cela fonctionne mieux avec du vinaigre balsamique, du jus de citron ou de la sauce soja. Le tofu convient par exemple au lieu de viande hachée pour la préparation de piment végétarien et de sauce bolognaise ou comme œufs brouillés ou Base pour galettes de hamburger, Essayez ce délicieux bac à légumes avec du tofu!
Dans la production de fumé la masse brute est traitée avec de la fumée liquide, entraînant une note de fumée épicée développé. Il est donc un peu plus fort que le tofu naturel et moins liquide. Le tofu fumé a meilleur goût épicé saisi comme bacon végétarien, en tranches comme un sandwich ou comme Garniture en salade ainsi que dans les sauces pour pâtes. Un petit Tofukunde avec des conseils utiles et des informations peut être trouvé ici.
tempeh
Le Tempeh est un produit du soja beaucoup moins connu en Allemagne. Il est originaire d'Indonésie et fait partie de l'alimentation quotidienne. Il s'agit de Soja entier fermenté avec des cultures de champignons, Pour la production, les graines de soja sont cuites, pelées et ensuite ensemencées avec des cultures de moisissures et fermentées pendant 2 jours. Le champignon se propage et relie les fèves à une masse solide.
Tempeh est très bon digestible et à travers le processus de fermentation aboutit à une haute disponibilité de nutriments, Les valeurs nutritionnelles sont similaires à celles du tofu, avec 19 g / 100 g de Tempeh a même une teneur en protéines plus élevée. Puisqu'il s'agit d'un produit naturel, pour la production duquel le soja entier est utilisé, davantage de nutriments sont préservés.
Comme le tofu, le tempeh convainc par son contenu plus élevé que la viande acides gras insaturés et est libre de cholestérol.
Grâce à la fermentation, Tempeh en obtient un goût de noisette et convient bien frit dans le Gemüsepfanne ou à des plats asiatiques, mais convient également comme Couverture de pain ou insert de soupe.
seitan
Seitan est à propos de protéines de blé extraites, En lavant l'amidon de blé, l'amidon est éliminé, laissant derrière lui la protéine insoluble dans l'eau. S'agissant de gluten pur, les personnes intolérantes devraient plutôt laisser les mains avec les produits à base de seitan. Le seitan a ses origines avec des moines asiatiques qui le font dans le cadre de leur régime végétarien depuis des siècles.
Malheureusement, beaucoup de blé contenu dans le processus de fabrication Vitamines et minéraux perdus et la protéine restante est moins utile au corps que, par exemple, la protéine de soja. Le gros plus de Seitan est son consistance fibreuse et très charnue, Il est donc bien adapté pour produire dans un plat la sensation en bouche de la viande.
Le seitan est fondamentalement insipide, celui qui le produit lui-même doit donc déjà être produit bon assaisonnement faites attention, ce qui peut aussi être un peu plus fort que d'habitude. Qui ne veut pas faire autant de travail, peut acheter dans de nombreux supermarchés ou en ligne, poudre de seitan à partir de gluten de blé. Cela doit seulement être assaisonné, façonné et cuit selon vos propres préférences. Le seitan se prête très bien à sa texture charnue Steaks végétariens grillés, saucisses ou tranches de viande ainsi que des charcuteries.
lupin
Le lupin, également connu sous le nom de "Wolfsbohne" ou "Feigbohne", est originaire d’Europe centrale et orne de nombreux jardins avec sa fleur colorée. Comme toutes les légumineuses, les lupins sont également importants pour l’agriculture, leur culture contribuant à la régénération et au relâchement des terres agricoles. Par le régionalité Il n’ya pas de longues voies de transport pour les produits à base de lupin, ils sont souvent qualité biologique disponibles et ne sont pas génétiquement modifiés.
En plus des haricots et des pois, le lupin contient essentiellement bitterqui sont toxiques pour les humains. Avec le lupin Cependant, il y a un élevage sans ces substances nocives. Voilà à quoi servent les produits à base de lupin mieux toléré et moins gonflé que les autres légumineuses, Les graines de lupin en ont un Teneur en protéines incroyable de 40% et contiennent tous les acides aminés essentiels, faibles en gras et riches en fibres Fer, calcium, magnésium et vitamines E.
Similaire aux produits à base de soja, il en existe maintenant beaucoup dans les supermarchés. substituts de viande comme acheter des hamburgers, schnitzel, saucisses ou tartinades à base de lupin. aussi Lait, yaourt et glace des légumineuses est à venir et offre une alternative pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose. Sur les marchés biologiques, les graines de lupin sont également présentes dans la saumure, qui peut être utilisée comme un haricot. Il existe même des graines de lupin grillées caféqui est ensuite décaféiné.
de Escargots de Lupin - flocons ou repas Mais vous pouvez également préparer vous-même des substituts de viande et les affiner à votre goût. Il s'agit de produits végétaux à part entièreparce que toutes les graines de lupin sont traitées. Le repas de Lupin a un goût délicieux comme bouillie de petit-déjeuner et offre une alternative intéressante à l'avoine, mais convient également à la place de la viande hachée fourrage de légumes végétariens, La farine de lupin peut être utilisée pour joues sans gluten être utilisé et remplacer 10-15% de la farine, ainsi que substitut d'œuf végétalien dans les produits de boulangerie.
jacquier
Le jacquier pousse en Inde et en Asie du Sud-Est et peut peser jusqu'à 40 kg. Afin de l'utiliser comme alternative à la viande, cependant, elle est dans condition immature récolté à 2-3 kg de poids. Elle n'est donc pas douce et peut être marinée et assaisonnée à volonté. En raison des régions de croissance lointaines tombent toujours pour les produits de jacquier longues voies de transport et donc une consommation élevée de CO2, ce qui devrait être considéré lors de l'achat.
De par sa valeur nutritive, le fruit du jacquier ne peut pas briller car il ressemble à celui d'une pomme de terre et n'a donc rien à voir avec la viande. Elle marque des points avec elle texture fibreuse rappelant celle du porc, Par conséquent, il devient généralement trop Porc effiloché végétarien, tranché ou goulash traité. Il y a des morceaux de jacquier à acheter inséré dans des canettes ou en tant que produits végétaux prêts à l'emploi. Puisque le fruit immature est presque sans goût, les morceaux doivent être bons comme du tofu. assaisonné et mariné être.Cela donne beaucoup de liberté de création et le jacquier peut être ajusté en fonction du plat, par exemple asiatique, oriental ou épicé.
Ce que vous ne pensez pas directement
La cuisine sans viande et occasionnellement un plat végétarien sur la table est garantie avec les alternatives présentées une variété délicieuse. Par souci d'exhaustivité, il existe maintenant quelques suggestions de produits à base de plantes qui sont déjà connues de tous, mais qui peuvent également être utilisées comme substituts de viande.
haricots Il existe des milliers de couleurs et de formes, il y en a donc pour tous les goûts. Ils sont riche en protéines et en nutriments et sont non seulement utiles comme ingrédient dans les salades et les casseroles de légumes, mais également très bien pour la fabrication galettes de burger végétarien, aussi lentilles appartiennent aux légumineuses et fournissent jusqu'à 30% de protéines, beaucoup de fibres et un faible indice glycémique, Les lentilles rouges peuvent être utilisées, par exemple, pour préparer Sauces bolognaises et garnitures de lasagne être utilisé.
L’épeautre récolté immature il y a quelques centaines d'années par nécessité est maintenant connu sous le nom de Grünkern mentionné. Le produit céréalier est plus facile à digérer comme une orthographe normale et offre un bonne disponibilité des nutriments, Vous pouvez aussi trouver à Grünkern Vitamines B et de nombreux minéraux ? Il est donc parfait pour une alimentation saine et équilibrée. Vous pouvez le rendre délicieux, par exemple Tartinades ou pâtés et, accessoirement, soutenir l'agriculture régionale.
Étonnamment aussi champignons Idéal pour être utilisé comme substitut de viande végétalien. Beaucoup de champignons obtenir une consistance charnue une fois rôti et apportez aux plats végétariens avec leur texture une belle sensation en bouche. Particulièrement bien adapté Girolles ou pleurotes, les grands papiers postaux donnent aussi un délicieux Burger patty off, qui est certainement un eye-catcher.
De toute façon, ces aliments se retrouvent chez de nombreuses personnes dans le garde-manger ou atterrissent de temps en temps dans le panier. Ils sont pas cher, sain et varié et s'il est utilisé correctement dans un plat, il peut être nutritif, copieux et surtout délicieux sans viande. Juste l'essayer!
