Ketchup aux tomates fait maison

ingrédients

  • 1 kg de tomates très mûres et savoureuses (en hiver, vous pouvez prendre les conserves avec toutes les tomates dans leur propre jus!) Les bombardiers d'eau néerlandais ne conviennent pas, ni en été ni en hiver!)
  • 300 g de rouge paprika
  • 300 g d'oignons
  • 2 cuillères à café de poudre de paprika
  • 2 c. À thé de grains de piment
  • 4 étoiles d'anis
  • 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 150 ml de vinaigre de vin blanc
  • 100 ml de vinaigre de vin rouge
  • 100 g de sucre brun
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais (doigt épais, environ 2 cm, pelé)
  • 1 c. À thé de clou de girofle
  • 4-6 feuilles de laurier

préparation

  1. Verser les tomates sur l'eau bouillante, la peau, le quartier, le coeur, émincer.
  2. Couper les poivrons en deux, découper les noyaux et toutes les zones blanches et les placer avec l’interface tournée vers le bas sur un plateau situé sur la traverse supérieure sous la grille du four. Faites brunir la peau jusqu’à ce qu’elle cloque, épluchez les poivrons assez facilement et faites-les frire un peu, coupez-les en petits cubes.
  3. Pelez les oignons et coupez les en petits dés.
  4. Mettre les morceaux de tomates, les morceaux de poivron et le cube d'oignon dans une casserole et laisser mijoter doucement à feu moyen, puis pré-traiter avec le mélangeur.
  5. Verser les épices solides dans un œuf à thé et laisser mijoter (piment de la Jamaïque, anis étoilé, clou de girofle, feuilles de laurier, gingembre) et incorporer les épices en poudre (paprika, sel).
  6. environ Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
  7. Retirer l'oeuf du thé et réduire le mélange en purée à l'aide d'un tamis. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre et la pâte de tomates.
  8. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Assaisonner au goût et, si nécessaire, au goût, puis porter à ébullition puis verser immédiatement dans des bouteilles préparées et stérilisées (bouillies) avec des couvercles à vis (par exemple des bouteilles de ketchup vides), fermer hermétiquement et retourner pendant 5 minutes.

Le ketchup est donc préservé pendant environ 3 à 6 mois. Ne cuisez donc que de petites quantités (en fonction de la consommation et du nombre de têtes).

Vous pouvez également modifier la recette, par exemple Ajoutez du curry au ketchup au curry ou rendez-le fougueux avec des piments. Aussi, vous pouvez le vinaigre de vin rouge, par exemple remplacez par du vinaigre de framboise et donnez une note différente au ketchup. Essayez-le simplement avec des épices comme le thym, l'origan, la livèche. Ou ajoutez 1-2 cuillères à soupe de moutarde.

L'imagination ne connaît pas de limites!

RECETTE : le ketchup fait maison | Mars 2024