Tomate Tomate Farcie à l'Aubergine et à la Mozzarella
Recette pour deux personnes
ingrédients
- 2 grosses tomates de boeuf
- 1 petite aubergine (environ 250 g)
- 2 cuillères à soupe de pâte d'huile de basilic
- Sel, poivre
- 2 c. À soupe d'huile d'olive
vinaigrette:
- 1 c. À thé d'herbes de Provence
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 2 c. À soupe d'huile d'olive
pâte d'huile de basilic:
- 1 bouquet de basilic
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
préparation
- Pour l'assaisonnement, couper le basilic grossièrement, réduire en purée avec de l'huile et du sel.
- Couper les tomates six fois afin qu'elles collent ensemble au fond. Couper les aubergines en 12 tranches. Faire rôtir les deux côtés dans une poêle chaude sans matière grasse. Encore chaud des deux côtés, saupoudrer d'huile de basilic, de sel et de poivre.
- Coupez également la mozzarella en 12 tranches. Mettez une tranche de mozzarella et une tranche d’aubergine avec une feuille de basilic dans les tranches de tomate.
- Pour la vinaigrette, appuyez sur l'ail directement dans le vinaigre. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes provençales et de l'huile à une sauce. Disposer les tomates sur des assiettes et arroser de vinaigrette.
Cela convient à la baguette fraîche.
