Herbes et épices typiques dans la cuisine

Ces herbes et épices ne devraient pas manquer dans votre cuisine. Ils conviennent à de nombreuses recettes différentes. Quelles herbes devriez-vous y avoir fraîches, lesquelles sous forme séchée? Cette liste d'herbes de cuisine donne la réponse.

Les herbes et les épices culinaires suivantes (en plus du sel et du poivre) couvrent à mon avis le plus important:

  • basilic
  • savoureux
  • Chili / paprika
  • clou de girofle
  • ail
  • Lovage / herbe de Maggie
  • laurier
  • marjolaine
  • noix de muscade
  • origan
  • romarin
  • sage
  • ciboulette
  • vanille

basilic

Le basilic est utilisé dans la cuisine sous forme de feuilles fraîches et séchées. Cependant, le basilic perd son arôme une fois séché! Donc, utilisez idéalement des produits frais. À cette fin, le basilic peut être cultivé dans le pot de fleurs situé sur le rebord de la fenêtre de la cuisine. La plante est annuelle à pérenne, mais vous devez en prendre bien soin. Comment faire est ici: cultiver du basilic.


Le basilic est disponible en Allemagne en pot toute l'année. Il pousse sur le champ de juin à octobre, sinon il sort de la serre.

Convient aux plats suivants

Le basilic est indispensable dans la cuisine du sud de l'Europe et surtout italienne. Donc, tout ce qui a un rapport avec les tomates est un bon candidat pour le basilic: sauces aux tomates, lasagne, salade de tomates et mozzarella, salade de tomates, etc.

savoureux

La sarriette est très populaire dans les formes séchées, mais elle est également utilisée fraîche: qui l'aurait cru dans les plats à base de haricots :) Les feuilles aromatiques souvent finement hachées se retrouvent souvent dans les fourrages, les soupes, les omelettes et les salades. Dans les vieilles recettes, la sarriette devient trop Saturei appelé.


Chili / paprika

Le chili ou le paprika ne peuvent pas manquer dans aucune cuisine aujourd'hui. La poudre de paprika, disponible en différents «degrés de sévérité» (du «paprika rose» au «doux sucré» en passant par le «extra»), est utilisée dans de nombreux plats si une certaine netteté doit être ajoutée. Des piments épicés séchés grossièrement sont servis partout où il est permis de brûler correctement. Bien sûr, selon les goûts.

Mais les piments forts conviennent également frais ou même comme légumes. Lors du traitement, vous devez toutefois vous assurer que vous vous lavez bien les mains avec du savon ou de l'alcool. Sinon, cela peut entraîner des "brûlures" désagréables, si par la suite, par exemple, dans les yeux. peut-être Portez des gants en plastique!

Si vous souhaitez réduire la netteté, vous ne devez utiliser que des bols de fruits sans placenta, sans parois séminales et sans graines.


clou de girofle

Les clous de girofle sont les bourgeons de l'arbre de girofle. Ils sont cueillis avant la floraison et séchés. Les clous de girofle de haute qualité ont une teneur élevée en huile. Ceci peut être déterminé de deux manières:

  1. Appuyez avec votre ongle contre la tige. Si le clou de girofle sépare l'huile, c'est bon.
  2. Donnez l'oeillet à l'eau: s'il flotte au-dessus ou nagez au moins verticalement avec la tête en haut, la teneur en huile est suffisamment élevée.

Les clous de girofle sont très sains car ils ont un niveau très élevé d'antioxydants. Ils arrêtent l'oxydation des graisses et offrent ainsi des avantages supplémentaires pour la santé. Quiconque a déjà mordu un girofle sait qu'il a un goût très intense. Soigneusement dosés mais ils affinent de nombreux plats: marinades, sauces, saucisses, plats de viande et de poisson, mais aussi pain d'épices.

Ce que tout le monde ne sait pas: ils font souvent partie de la poudre de curry.

S'il vous plaît, ne mangez que l'oeillet, c'est bon. La tige est extrêmement amère.

Si vous utilisez des clous de girofle dans des fonds, des soupes ou des punchs, vous les retirez à la fin du temps de cuisson. Et ils entrent dans les biscuits de Noël et les currys.

ail

Un de mes ingrédients préférés dans ma cuisine! L'ail a bon goût avec tout - d'accord, peut-être pas avec la glace à la vanille. Pas étonnant, l'ail fait partie de la cuisine dans toutes les cultures et régions. Idéalement, les gousses d'ail sont hachées et cuites à la vapeur. Mais même dans les casseroles et les soupes, vous pouvez simplement faire cuire les orteils coupés ou cuisiner avec. Certains déconseillent d'utiliser un presse-ail.

Peler l'ail est toujours un peu fastidieux. C'est plus facile si vous appuyez avec le côté plat du couteau sur la pointe, jusqu'à ce qu'il craque. Ensuite, la coque peut être facilement retirée.

Seul inconvénient de l'ail: L'odeur derrière ne ressemble pas à tout le monde :) L'odeur de l'ail peut être atténuée en buvant du lait ou en mâchant du persil. Cependant, vous ne pouvez jamais éliminer complètement l'odeur, car elle est également sécrétée par la peau. Meilleur remède: l'ail doit être aussi frais que possible!

Lovage / herbe de Maggie

Lovage est aussi appelé maggie, car les deux goûts sont très similaires. Le moût Maggi, cependant, ne contient pas de lovage. Bien que le lovage pousse mieux dans les zones les plus chaudes, vous pouvez donc le cultiver ici en Allemagne dans des potagers et des jardins d'herbes.

Les feuilles de lovage fraîches entrent dans les soupes, les œufs et les champignons.Le goût de l'amour rappelle celui du céleri, mais il est un peu plus vif et plus amer. Si vous coupez les feuilles, vous pouvez assaisonner des soupes, des salades, des obatzters et des ragoûts.

Séché utilisé les graines, qui entrent aussi dans les ragoûts, mais aussi à rôtir.

laurier

On utilise souvent des feuilles de laurier séchées. Les soupes, les ragoûts (comme le ragoût de lentilles), les plats de viande mais aussi le poisson sont parfumés avec. Mais vous pouvez aussi utiliser des feuilles de laurier pour insérer des concombres, du hareng et des bungs. Lorsque vous mangez, vous enlevez les feuilles, puis à nouveau.

marjolaine

La marjolaine peut être utilisée fraîche ou séchée, la plante étant âgée d'un an et vivace. Ici en Allemagne, les plantes annuelles sont plus aromatiques, les plantes vivaces moins. La marjolaine est très épicée et contient beaucoup d'huile essentielle. Si vous cultivez vous-même la marjolaine, il est préférable de la récolter avant la saison de floraison, qui s'étend de juin à septembre. L'emplacement devrait être ensoleillé.

Les feuilles fraîches ou séchées que vous pouvez utiliser pour assaisonner les plats de pommes de terre, les soupes, les sauces, les saucisses et les légumineuses.

noix de muscade

Les gourmets ont des noix de muscade entières dans la cuisine pour les râper fraîchement dans les plats. Parce que le goût s'évapore autrement heureux. La noix de muscade est une vraie polyvalente: elle va bien avec les pommes de terre, les soupes et les ragoûts, mais aussi avec les pâtisseries. Aussi dans les boulettes de viande et la noix de muscade de porc rôti se porte très bien! Les légumes sont une autre application: les épinards, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou-rave, le chou rouge, les pois, les carottes, le panais. La noix de muscade est également très bonne dans les sauces au lait, au fromage et à la crème.

On sait généralement que la noix de muscade peut être enivrante. Mais seulement dans une très forte dose. Avant d'avoir des hallucinations, vous devez vomir avant :) N'a pas fait respecter sur le marché de la drogue :)

origan

L'origan, également de la marjolaine sauvage, n'est utilisé dans la cuisine que depuis 300 à 400 ans. L'origan est principalement utilisé dans les plats italiens (et espagnols): la pizza, les omelettes, les sauces italiennes, les plats à la tomate, les casseroles de légumes et l'agneau sont les classiques de l'origan.

romarin

Le romarin prospère mieux dans les climats chauds et secs. Ici, en Allemagne, il ne survit pas en hiver. Il est préférable de geernet les branches, pas les aiguilles individuelles. Mais aussi le romarin séché est délicieux.

Dans la cuisine méditerranéenne, le romarin joue un rôle important en tant qu'épice. Il fait partie du mélange d'herbes de Provence. Le romarin est un barbecue classique: viande, volaille, agneau, courgettes, pommes de terre ("pommes de terre au romarin") - grillées au romarin très délicieux. Aussi dans le beurre aux herbes il correspond.

Mais même si elle doit être douce, le romarin se marie bien: le miel de romarin a un goût délicieux et la gelée de pomme peut être très parfumée au romarin.

sage

La sauge a aussi un très bon goût séché, mais pousse également bien dans le jardin d'herbes aromatiques. Malheureusement, il ne résiste pas à l'hiver car il vient des régions méditerranéennes.

Assaisonné de sauge, on ajoute surtout de la volaille et des garnitures à la volaille. Mais d'autres plats à base de viande, de gibier et de saucisses sont également parfumés. La sauge facilite la digestion des aliments gras.

ciboulette

La ciboulette appartient à tous les jardins d'herbes aromatiques ou à chaque rebord de fenêtre de la cuisine, car elle a séché trop peu d'arôme. Il est persistant et facile à cultiver. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des produits frais ou lyophilisés. Seules les feuilles tubulaires en surface sont utilisées, qui sont finement coupées. Ensuite, offrez-vous des salades, des soupes, des plats à base d'oeufs, des plats de fromage blanc ou de la mayonnaise.

En Autriche et en Bavière, vous aimez manger du pain à la ciboulette (sandwich avec beaucoup de ciboulette), et à Francfort et à Kassel, il appartient à la sauce verte.

vanille

Les gousses de vanille sont bien entendu mieux utilisées dans les sucreries et les desserts: chocolat, cacao, crème glacée, puddings, crèmes, produits de boulangerie.

Si vous aimez les mets raffinés, vous pouvez utiliser la vanille pour pimenter des viandes blanches ou du poisson (homard, saumon).

En Europe, c'est la gousse de vanille Bourbon qui est la plus utilisée. Il vient d'Afrique et a un arôme très intense. Une bonne gousse de vanille peut être reconnue par le fait qu’elle est élastique et coriace. En aucun cas elle ne peut être dure et sèche! Les gousses exsudent des cristaux de vanilline: un trait de qualité que l’on essaie parfois d’imiter en pulvérisant des cristaux synthétiques. Vous pouvez dire par le fait que les cristaux sont répartis uniformément dans la gousse. Bien entendu, les cristaux naturels sont répartis de manière inégale.

Produits à la vanille

De l'extrait de vanille et de vanille et de la poudre de vanille sont produits.

extrait de vanille est un extrait liquide de vanille et environ 35% d'éthanol. Parfois, le sirop de sucre est également présent. L'extrait de vanille pure se caractérise en tant que tel à partir de véritables gousses de vanille, est hautement concentré et sa durée de vie pratiquement illimitée.

la poudre de vanille sont les graines moulues de vanille et peuvent être utilisés alternativement pour les gousses de vanille. Malheureusement, le goût de la vanille flûte dans le processus de fabrication. La poudre de vanille est donc uniquement utilisée pour créer les points noirs typiques.

Alors cher vanille moulue utiliser, car les gaines sont mitgemahlen: beaucoup plus aromatique que la poudre de vanille de graines.

vanilline

La vanilline est contenue dans des bâtonnets de vanille et peut être produite à un prix relativement avantageux grâce aux biotechnologies. La vraie vanille contient au moins 50 autres arômes et plus de 130 composés chimiques. Tous les composants qui composent la saveur typique de la vanille. Ergo: Le goût de vanille ne remplace pas complètement la vanille.

La vanille est-elle jaune?

Une idée fausse commune est l'hypothèse que la vanille est jaune. Cependant, la couleur est souvent due à des colorants alimentaires ajoutés artificiellement (carotènes, par exemple). Un plat classique à la vanille n’est donc souvent que jaune car il contient beaucoup d’œufs de poule. La vanille n'a rien à voir avec la couleur jaune.

observations finales

Ceci, bien sûr, n’est pas une liste exhaustive, mais ma liste personnelle d’épices et de fines herbes que j’utilise souvent. La liste doit être comprise comme une suggestion, d’autres expériences et des épices que vous pouvez très bien discuter dans les commentaires!

J'ai beaucoup entendu parler de cardamome mais je ne l'ai jamais utilisée auparavant. Voici un bon conseil.

Le secret de la cuisine méditerranéenne : les herbes aromatiques | Mars 2024