Où pousse le piment - à savoir sur le piment
"Va où le poivre pousse!? Tout le monde connaît le dicton. Nous l'utilisons lorsque nous sommes en colère contre quelqu'un et que nous voulons le chasser très loin, très loin. Mais où exactement poursuivons-nous ceux-là? Très peu de gens savent où pousse réellement le poivre.
Tout ce qu'il faut savoir sur l'un des assaisonnements les plus couramment utilisés est maintenant disponible.
Origine et histoire
Si nous prenons la genèse du poivre comme condiment, nous devons faire un grand bond en avant sur l’échelle de temps d’environ 3000 ans. À cette époque, le poivre était considéré comme un produit coûteux et précieux et était même utilisé comme moyen de paiement. Dans la Rome antique, il a longtemps été considéré comme un symbole de statut et a démontré pouvoir et richesse. Mais le poivre a ses racines en Inde.
cultivation
Aujourd'hui, le poivre est cultivé dans de nombreux pays asiatiques tels que l'Indonésie, le Vietnam, la Thaïlande et la Malaisie, mais aussi en Amérique du Sud.
Les grains de poivre sont des fruits du poivrier "Piper nigrum", un grimpeur tropical à feuilles persistantes. Une jeune plante met trois ans à porter ses fruits pour la première fois. Les fruits poussent sur les panicules et évoquent optiquement les groseilles. La récolte a lieu deux fois par an.
Types de poivre et leur utilisation
Les grains de poivre viennent dans beaucoup de différentes variétés et couleurs.
Les variétés de poivrons les plus connues sont les poivrons verts, noirs, rouges et blancs. La couleur des grains dépend de leur temps de récolte et de leur traitement. Son degré de sévérité dépend quant à lui de la proportion respective de l'alcaloïde pipérine, qui ne se forme que lors de la dernière étape de son processus de maturation.
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Poivron vert
?Production: Les grains de poivre vert non mûrs sont récoltés et placés dans un vinaigre ou une saumure. Ensuite, les grains sont séchés.
Gravité: légère
Excellent avec: viande hachée, steaks au poivre, garnitures à la viande, sauces et soupes à la crème et au beurre
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Poivre noir
Production: Les grains de poivre vert sont récoltés peu avant leur maturité. Ensuite, ils sont séchés au soleil.
Degré de gravité: pointu
Excellent avec: viande, ragoût, goulache, marinades, sauces et soupes, salades et plats de pâtes
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Poivron rouge
?Production: Les grains de poivre rouge mûrs sont placés dans une saumure après la récolte. Le poivron rouge est l’une des variétés de poivrons les plus rares et les plus chères.
Gravité: très forte
S'agence bien avec: gibier, poulet, mangues, fraises
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Poivre blanc
?Production: Les fruits mûrs et rouges sont mis à l'eau pendant environ une semaine. Ensuite, la peau des grains est enlevée et ils sont séchés au soleil.
Niveau de gravité: léger à moyen
Va bien avec: sauces légères, soupes, plats de pommes de terre
stockage
Le stockage du poivre dépend du traitement respectif. Les grains de poivre non conditionnés dans un emballage hermétique durent jusqu'à trois ans, tandis que le poivre moulu perd rapidement son goût et son arôme. Le poivron vert mariné doit être conservé au réfrigérateur après ouverture et utilisé dans les quatre semaines. Non ouvert, il peut être conservé jusqu'à un an.
Ce fut notre petit voyage utile dans le monde du poivre. J'espère que l'information est utile à l'un ou à l'autre, par exemple. ensuite, la prochaine fois que vous voudrez attraper habituellement les grains de poivre noirs au supermarché, puis essayez à nouveau avec une nouvelle variété. Mais peut-être même quand le fils ou la fille demandera la prochaine fois: "Papa, Mamaaa, d’où vient le piment?
