Morue d'hiver à la crème de raifort

Maintenant, il y a encore la morue d'hiver, appelée Skrei, et avec elle, vous pouvez créer un délicieux plat de poisson, peut-être même le mercredi des cendres! Mais la morue a aussi un goût très délicieux les jours d'hiver "normaux"! Essayez-le!

Pour 4 personnes dont vous avez besoin à peu près par personne:

  • 1 kg de morue d'hiver (Skrei), (le meilleur filet, puis élimine les os-Pulerei)

stock de poissons:

  • 1 1/2 L d'eau
  • 1/2 L de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 grains de piment
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1 c. À thé de sel

sauce:

  • 2 tasses de crème douce
  • 2 tasses de crème fraîche
  • 1 bouquet d'aneth frais (rangez 2 branches pour la décoration)
  • 1 kl. Verre de raifort à la crème ou 1 petit raifort frais
  • Saler et poivrer pour assaisonner

préparation:

  1. Commencez par préparer le bouillon de poisson, portez à ébullition et maintenez au chaud à feu doux.
  2. Divisez le poisson en portions, puis placez-le dans le bouillon de poisson chaud et laissez-le pousser lentement! Cela prend environ 15 à 20 minutes. Ne faites pas cuire le poisson!
  3. Pendant ce temps (ou même avant que le poisson ne pénètre dans l'infusion), mettez la crème dans une casserole et mélangez-la à la crème fraîche en remuant constamment avec la crème. Faites bien cuire.
  4. Si le mélange crème-crème est bien réduit, il est amené à une consistance crémeuse avec des cuillerées de bouillon de poisson ajouté.
  5. Ensuite, hachez l'aneth et ajoutez ceci ainsi que le pot de raifort ou de raifort fraîchement râpé.
  6. Lorsque fraîchement râpé, procédez soigneusement avec l'addition, plutôt d'abord un peu moins et essayez de savoir à quel point vous aimez la sauce.
  7. Enfin, si nécessaire, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel.

Placez les morceaux de morue finis sur une assiette préchauffée, saupoudrez d'une partie de la sauce et décorez les brindilles d'aneth. Le reste de sauce dans une Souciere est suffisant.

Pour le poisson, faites-vous des pommes de terre au persil très fraîchement préparées ou des mini-louches dites "triplées", que vous pouvez également manger sans les peler - bien sûr, bien nettoyées - avec leur coque.

Une salade verte fraîche, une salade de champ ou une endive rend le repas de poisson parfait.


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