Wirsingwickel: Produire du chou de Savoie avec parcimonie et saveur
temps
Temps de préparation: 1 heure 10 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 2 heures 10 minutes
WIRSING est l'un des rares légumes d'hiver domestiques sains. Cela devrait être créatif pendant la cuisson - économisez également de l'argent!
ingrédients
- 1 tête de chou de Savoie
- 500 g de viande hachée
- 3 oignons
- 1 oeuf
- 1 kg de pommes de terre
- herbes
- moutarde
- bacon
- beurre
- carvi
- 1 L de bouillon de légumes, soupe au poulet, Maggibrühe - ce que vous voulez, ne doit pas nécessairement être très fort
- Carottes cubes 2 els entassés
Aujourd'hui, je fais du wrap savoyard pour 2 personnes
préparation
- Mettez 1 kg de pommes de terre sur le feu et faites cuire.
- En attendant, sur une tête de chou pommé d'environ 1,5 kg, je prends les feuilles vert foncé extérieures (4-5 morceaux) pour 2 x smoothies verts. Astuce: commencez par couper la casserole épaisse au niveau de la tige, puis tirez doucement vers le haut - regardez toujours quelle feuille est exposée!
- Ces feuilles extérieures sont lavées encore mouillées dans un récipient pour aliments au réfrigérateur (smoothies).
- Ensuite, je dissous 12 autres feuilles, lave, couvre au micro-ondes, couvre avec un bol en plastique et chauffe pendant 2 minutes, sel, poivre, empile le côté.
- Des tiges très épaisses empêchent l'emballage - coupez sur la feuille et sortez (jusqu'aux feuilles de smoothie).
- Épluchez 3 oignons, coupez-en 2 gros dés, hachez-en 1 finement: réservez.
- Préchauffer le four à 170 °.
- Épluchez 3 tranches de pommes de terre de la veste, à la taille d'un œuf, mélangez-les avec 500 g de viande hachée, 1 cuillerée à thé de moutarde, les oignons émincés et un œuf. 1 cuillère à café enrobée de sel fin, de poivre blanc et d'herbes au goût. (J'utilise de la marjolaine ou un mélange d'épices de Majorque, avec un peu de cardamome). Mais ça va aussi avec la tomate et le piment, mais ça me fait trop concurrence avec le goût savoureux de la Savoie.
- Placez les feuilles de chou l'une à côté de l'autre et remplissez-les uniformément avec une cuillère, enveloppez-les et placez-les avec le bout de la tige vers le bas dans un grand plat à rôtir approprié. Répartissez d'abord les cubes de carottes au fond de la chapelure, ajoutez-y une feuille de laurier.
- Pressez les oignons coupés en dés entre les rouleaux, saupoudrez de nouveau de sel et placez un flocon de beurre sur chaque rouleau de chou.
- Je saupoudre même du cumin dessus et sur chaque enveloppe de chou vient une fine tranche de lard blanc fumé. Cela donne à la sauce le bon coup de sifflet!
- Maintenant, remplissez soigneusement la rôtissoire de bouillon de légumes. Il ne devrait être visible qu’à environ 2 cm du dessus des couches.
- Dans le rail central du four à 170 ° au début, puis à 160 °, 1 heure de ragoût sans couvercle.
- Le chou de Milan doit être légèrement doré au sommet. Montez toujours sur le poêle, préférez-le entre temps et baissez-le avant qu'il ne noircisse!
- Entre-temps, j'ai pelé les pommes de terre restantes, coupées en dés et mises de côté.
- Maintenant, faites sortir le chou vert du four sur une assiette, laissez-le reposer un peu, puis faites chauffer les cubes de pomme de terre au four environ 5 minutes dans le bouillon chaud de la rôtissoire.
- Retirez les cubes de pomme de terre avec les carottes et les morceaux d'oignon, placez-les sur les assiettes et disposez-y les rouleaux de chou pommé.
- Sauce au goût. J'étends de temps en temps parfois avec un soupçon de crème.
- Les rouleaux de chou restants reviennent dans le torréfacteur, couvrez-le et laissez-le refroidir. Puis congelez le reste avec de la sauce par portions. Est assez pour moi pour 2 nourriture.
- Entre les deux, j'ai coupé le chou restant en lanières, emballé et congelé en portions crues.
- Je prends ensuite les galettes de Savoie soit pour des smoothies, soit avec de l’huile ou de la graisse dans la poêle comme un plat d’accompagnement braisé pour des plats de viande.
Tout cela coûte un peu de travail pour le premier repas, mais ensuite c'est facile. Le soir, en plus des pommes de terre fraîches sortent du congélateur - ou parfois du riz et des légumes à la vapeur légèrement cuits à la vapeur deviennent du sucre jerk et le chou de Savoie est utilisé de manière optimale.
Au fait: je fais cuire les pommes de terre et les laisse refroidir. Le soir surtout, vous ne devriez plus manger de pommes de terre - cela a quelque chose à voir avec la digestion. Il est préférable de refroidir et de réchauffer, car la force a diminué - je lis.
