Le chocolat a trop chaud quand il a fondu?
Si vous faites fondre du chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie), veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud, sinon il deviendra grumeleux.
Si cela est déjà arrivé et que ce n’est pas encore trop grave, vous pouvez procéder comme suit:
- Laissez le chocolat refroidir un peu et remuez-le beaucoup, les grumeaux sont souvent plus petits encore
- puis passez le chocolat à travers un tamis, à condition que, dans le "produit" que vous souhaitez fabriquer, les grumeaux ne soient pas agréables, par ex. dans les glaçures ou les crèmes.
