Filet de plie aux blettes
Bientôt, la bette à carde est mûre dans le jardin, voici donc ma recette préférée avec la bette à carde:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de blettes
- 1 oignon
- noix de muscade
- Sel et poivre
- 1 kg de filet de plie
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 livre de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 75 ml (demi-tasse) de vin blanc sec
- jus de citron
- 1 1/2 livres de pommes de terre
préparation
Lavez les blettes, retirez les tiges (vous pouvez les utiliser dans un autre plat en tant que "fausses asperges"), faites-les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante et trempez-les dans de l'eau glacée. Faire suer l'oignon en dés dans du beurre, ajouter les blettes et laisser croître. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Assaisonnez les filets de plie avec du sel, du poivre et du jus de citron et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale (huile de colza). Mais s'il vous plaît ne faites pas frire. Le poisson doit être légèrement vitreux à l'intérieur, alors il est toujours juteux. Chauffer au four à environ 80 °.
La sauce est un peu plus compliquée, mais en vaut la peine:
Battez le jaune d'oeuf, le vinaigre et le vin blanc dans un bain-marie tiède (dans une casserole avec de l'eau tiède) avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. Attention à la température, le jaune ne doit bien sûr pas coaguler. Ensuite, le beurre fondu restant - mais pas trop chaud - ajoutez lentement, mélangez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Vous avez donc la meilleure sauce hollandaise au monde, à savoir la vôtre.
Disposer les blettes sur les assiettes, y déposer les filets de plie et les enrober de sauce. De plus, vous passez les pommes de terre bouillies. Bon appétit
Ma famille ne peut pas en avoir assez. Ça fait un peu de travail, mais ça vaut le coup.
