Rouleau d'éponge à la crème de fraise

temps

Temps total de préparation: 1 heure

Pour ce délicieux biscuit roulé fourré à la crème de fraise, il vous faut d’abord la pâte.

Pour la pate

(Une grande feuille)

125 g de sucre de semoule
5 oeufs frais
Du jus de citron
Zeste de citron ou de vanille au goût
125 g de farine fine, pouvant être à volonté 1/3 - 1/2 de la quantité, amidon de maïs
1 pincée de bicarbonate de soude
Beurre et farine pour la feuille

La feuille est d'abord recouverte de beurre puis saupoudrée de farine.
Ensuite, les oeufs sont soigneusement séparés et des blancs d’œufs, avec quelques gouttes de jus de citron, sont battus au mélangeur, un blanc d’œuf très ferme. Ajouter progressivement le sucre de semoule et continuer à battre. Les blancs d'œufs doivent être brillants et fermes à la fin.
Le jaune d'oeuf est ensuite mélangé avec les ingrédients aromatisants, la farine tamisée, éventuellement mélangée avec de la fécule de maïs et tamisée, légèrement et rapidement levée. La pâte doit être très lâche, à la fin. Par conséquent, il est important de le faire à la main, avec un fouet ou une spatule. Donc, ne mélangez jamais la farine, pliez-la!
Ensuite, remplissez immédiatement la pâte à biscuits sur la tôle préparée et placez-la dans le four préchauffé.
La température de cuisson est de 200 à 220 degrés et le temps de cuisson est d'environ 8 à 10 minutes. La pâte cuite doit être étanche à l'eau, mais elle ne doit pas non plus être humide. Une cuisson trop longue rend la pâte dure et cassante, puis elle ne peut pas être enroulée plus tard.
Un chiffon humide, bien essoré, est étalé sur la pâte cuite au four, la roulade cuite sur le bord un peu relâchée puis plongée sur une planche préparée et immédiatement enroulée avec le chiffon lâchement.