Sushi - quelques informations de base
Bien que le sushi soit de plus en plus populaire et banal en Allemagne, de nombreux préjugés sont encore répandus, même parmi ceux qui veulent cuisiner eux-mêmes. C'est pourquoi j'ai eu l'idée de télécharger quelques informations de base sur les sushis et sur la préparation / traitement ici.
1. Qu'est-ce que le sushi?
O.k., la plupart des gens se rendent maintenant compte qu'il ne s'agit pas que de poisson cru (ce serait du sashimi). Pourtant, beaucoup de gens pensent encore que le poisson fait partie des sushis. Cela aussi n’est pas vrai, mais le riz est ce dont on ne peut jamais se passer sans sushi (du moins au sens traditionnel du terme).
En fait, le mot sushi fait référence au riz au levain. Le mot japonais pour vinaigre est "su", qui pour riz (en fonction du contexte) "meshi", raison pour laquelle le riz pour sushi dans les livres de cuisine japonais est toujours appelé "Sumeshi", et la nourriture aussi brièvement que sushi.
Mis à part le riz, le reste importe peu (à quelques exceptions près, les choses non comestibles ne conviennent bien sûr pas au sushi), c'est pourquoi les sushis avec des ingrédients plus occidentaux sans poisson peuvent être décrits comme tels.
2. Qui a inventé les chapeaux?
Certainement pas les suisses. Pour le plaisir, on en sait relativement peu sur "l'invention" exacte du sushi. En tout état de cause, il n'a pas été inventé à l'origine au Japon, mais (comme beaucoup d'autres "spécialités japonaises") a quitté la Chine (probablement via la Corée).
Et même la forme originale de sushi n'a pas grand chose en commun avec ce que les gens savent aujourd'hui. Le tout a été inventé pour préserver le poisson (qui vient juste d'être mis dans le riz au levain), le riz qui reste a été simplement éliminé.
3. Préparation / Ingrédients / Autre
Entre autres choses, on peut dire qu'il est beaucoup plus pratique de prendre un poisson entier (si du poisson est utilisé) et de le fileter vous-même. En outre, cela devrait être pré-commandé auprès du poissonnier de confiance.
Il y a aussi une règle importante: Ne prenez jamais de poisson d'eau douce. L'anguille est la seule exception, mais elle n'est jamais consommée crue, car les poissons d'eau douce contiennent plus de pathogènes / salmonelles.
Encore quelque chose à la durabilité: Si les sushis ne sont pas à la chaleur, mais sont conservés au réfrigérateur comme d'habitude, ils peuvent être consommés un à deux jours après leur préparation, à condition que le poisson soit encore fraîchement découpé en filets.
En raison du riz levé, qui était là à l'origine pour la conservation, il reste rectiligne avec des sushis roulés (Maki) souvent encore comestibles deux jours après.
