Cuisse de canard braisée avec gnocchi et roue de beurre
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total de préparation: 2 heures
Dans le congélateur, une seule jambe de canard attendait d'y être mangée, c'était le dîner du dimanche d'automne:
ingrédients
- 1 cuisse de canard
- Sel, poivre
- 1 oignon
- romarin
- 1 petite gousse
- 1 feuille de laurier
- vin rouge
- bouillon de viande ou de légumes chaud
- de la fécule de maïs ou de la sauce prête à l'emploi pour la volaille
- gnocchi
- épi de mais
préparation
- La cuisse de canard est sculptée sur le côté rhombique côté peau, assaisonnée de sel et de poivre et placée avec le côté peau sèche dans une casserole froide. Ensuite, faites frire la graisse à feu moyen et la peau sera croustillante. Retourner, faire sauter pendant 3 à 4 minutes, puis placer dans un plat à rôtir ou un plat allant au four.
- La sauce est extraite de la poêle et retirée de la sauce. Pour ce faire, faites mijoter 1 oignon dans la poêle, ajoutez un peu de romarin, 1 petit clou de girofle, du poivre moulu et une feuille de laurier, puis étendez-les avec du vin rouge et un bouillon de viande ou de légume chaud à partir.
- Faites bouillir la sauce et placez-la sur la cuisse de canard dans la rôtissoire, mettez le couvercle et laissez mijoter à 90 ° C pendant 90 minutes, puis attachez éventuellement la sauce. Pour ce faire, mélangez de la fécule de maïs dans un liquide froid ou ajoutez une sauce prête à l'emploi pour la volaille et amenez à nouveau à ébullition.
- Si vous aimez la peau croustillante, à la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle et faites griller encore 3 minutes à partir du haut. Pratiquement, je pense aussi, mettre le club en plus sur une assiette, pour que la sauce ne cuisine pas trop.
- Cuire les gnocchi dans un bouillon de légumes chaud pendant 2 minutes, filtrer.
- J'avais déjà fait cuire des épis de maïs frais dans un bouillon de légumes avec un peu de sel, mais aussi un peu de sucre, pendant 20 minutes, puis coupés en petits morceaux et tourbillonnés de beurre dans la casserole.
Bon appétit
