L'huile d'olive? une petite marchandise
L'huile d'olive jouit à juste titre d'une bonne réputation. Il est sain, savoureux et peut être utilisé pour le soin de la peau, des cheveux ou du bois en plus de l’utilisation en cuisine. Mais comment reconnaître une bonne huile d'olive? La diversité des variétés va de pair avec une gamme souvent complexe d’étiquettes, de labels de qualité et de processus de fabrication. Comme pour l'achat d'une bonne bouteille de vin, le choix d'une huile de qualité nécessite un certain savoir-faire. L'article suivant résume brièvement les principales caractéristiques de qualité de l'huile d'olive.
Une brève remarque préliminaire
En Allemagne, seules les huiles d'olive de ces catégories peuvent être proposées au consommateur final:
- Huile d'olive extra vierge
- Huile d'olive vierge
- Huile d'olive - à base d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges
- L'huile d'olive de grignons
Toutes les explications et informations suivantes se réfèrent généralement à l'huile d'olive de la première catégorie, c'est-à-dire l'huile d'olive extra vierge. D'une part, ne pas sortir du cadre de cet article. Pour un autre, parce que (pour le dire sans détour): qui veut savoir quelque chose sur l’huile d’olive de mauvaise qualité?
Les noms
Les informations qui doivent figurer sur l'étiquette sont déterminées par un règlement de l'UE. Pour l'huile d'olive de la plus haute qualité (acidité inférieure à 0,8%), les termes huile d'olive extra vierge? ou? huile d'olive extra vierge? réservé. Dans la plupart des cas, l’un de ces termes est toujours accompagné de l’expression "première année". directement à partir d'olives en utilisant uniquement des méthodes mécaniques? combiné. Ici, il est important d’être vigilant: si le mot "extra" est manquant, l’huile a généralement un manque de qualité ou de goût. Du point de vue de la santé est une? Huile d'olive vierge? Bien que pas discutable, mais en termes de goût peut être en retard sur l'huile "extra". Si l'étiquette est imprimée en italien, portugais ou espagnol, le nom "extra vierge?" l'allemand? nativement supplémentaire? et marque également la plus haute note. Cette caractéristique de qualité inclut également le respect des limites pour de nombreux paramètres chimiques. Malheureusement, les fabricants ici aiment tricher. Lors du dernier test de Stiftung Warentest (2016), sur 26 huiles testées étiquetées? Natively extra? 13 huiles ont échoué. Qui veut jouer la sécurité, peut participer aux résultats du soi-disant? Olio Award? du magazine Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Le pays d'origine
Les zones de production d’oliveraies sont situées presque exclusivement dans les États méditerranéens. Tout comme pour le vin, le pays d'origine et l'emplacement de la région ont une grande influence sur le goût de l'huile d'olive. En règle générale: une huile avec la désignation d'origine claire d'un pays est préférable à une huile mélangée (par exemple d'Italie, d'Espagne et / ou de Grèce). Enfin, l'aspect écologique joue également un rôle: plusieurs pays d'origine exigent de longs itinéraires de transport au détriment de l'environnement. La dénomination d'origine est obligatoire pour l'huile d'olive de la plus haute qualité (nous nous souvenons: "extra vierge?") Pour les producteurs selon la réglementation de l'UE. Comme? Simple? La désignation d'origine sur l'étiquette suffit pour indiquer le pays, par exemple "Italie". En outre, la Communauté européenne a mis en place deux étiquettes facultatives, qui permettent d'indiquer plus précisément l'origine géographique d'une huile d'olive vierge. Les deux sceaux en comparaison:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Ce sceau rouge confirme que toutes les étapes de production du pétrole ont lieu dans une zone géographique. Cela signifie généralement une zone ou un lieu et, exceptionnellement, un pays entier. Les étapes de production comprennent la production, le traitement ou la préparation.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Le sceau bleu indique qu'au moins une des trois étapes de production du pétrole a lieu dans la zone géographique spécifiée.
Mûr et presser
L'huile d'olive de haute qualité est produite dans les 24 heures à l'aide du soi-disant? Pressage à froid? (au plus 27 ° C) obtenu à partir des fruits. De ce fait, le grade le plus élevé comporte l'indication obligatoire "directement à partir d'olives exclusivement à l'aide de procédés mécaniques". Le goût de l'huile finie dépend de manière significative du degré de maturité des olives utilisées. En général, plus le processus de maturation est avancé, plus le goût de l'huile extraite est doux et doux. Si les fruits immatures migrent dans le pressoir à huile, le goût devient plus fort, jusqu'à poivré, épicé ou amer. Pour la cuisson, la marinade ou les desserts offrent des huiles douces. Pour le poisson et la salade, il est préférable de recourir à des huiles intensément fruitées. Et pour la viande et les grillades, une huile forte, forte et amère est excellente. Selon le règlement sur l'huile d'olive, seuls les termes "fruité" et "amer" apparaissent sur l'étiquette. ou? forte? autorisé, maximum avec l'ajout? intensif?, moyen? ou "facile".
Dernier point mais non le moindre: le prix
La qualité a son prix: selon les experts, une bonne huile d'olive ne peut être produite à moins de 10 euros par litre. Pour les huiles gastronomiques, le prix est d'environ 40 euros par litre standard. Bien sûr, le prix (également que dans le vin) dépasse la limite fixée: L'huile d'olive la plus chère au monde a un nom qui sonne bien, l'huile d'olive vierge extra extra LAMBDA, est produite en Grèce et coûte 11 000 euros par bouteille de 500 ml. Oui, c'est vrai: une bouteille. La noble goutte est livrée dans une boîte remplie de deux plaques en or 18 carats. Vous ne vous traitez pas autrement? Acheter maintenant 
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