Préserver et conserver les herbes
Découvrez le plaisir des herbes d’été au milieu de l’hiver le plus profond? Qui n'en a pas envie? Si vous avez vos propres herbes dans le jardin ou souhaitez créer une réserve de saveur du soleil, vous avez le choix entre différentes méthodes.
Récolte et préparation d'herbes
Que vous souhaitiez préserver les restes de plantes du gel en automne ou utiliser leur abondance en été, la récolte est-elle effectuée le matin? mieux si l'herbe est belle et sèche. Il n'aurait pas dû pleuvoir et la corde, le cas échéant, aurait dû sécher. Le basilic, la menthe et la sauge sont récoltés avant la floraison, tandis que l'origan et la lavande sont les plus aromatiques lors de la floraison. Un conseil: se laver? Les herbes dans le lit? Rincer avec un tuyau la veille de la récolte, aucun arôme précieux ne sera perdu lors du lavage après la récolte. Avant de les conserver, les herbes doivent être complètement sèches.
Servi glacé: congélation
Toutes les herbes ne conviennent pas à la congélation simple. Le persil, la ciboulette, le cerfeuil, l'aneth, la bourrache, la sauge et la mélisse déjà. Pour ce faire, hachez les herbes propres et sèches et, de préférence, congelez-les par portions: versez-les dans le bac à glaçons et versez-les sur un peu d'eau. Congelez et conservez les cubes dans des sacs de congélation.
Il est préférable de congeler séparément les feuilles de menthe et de coriandre séparément dans des brindilles entières sur une plaque à pâtisserie et de les congeler dans un sac.
Une alternative aux herbes plus sensibles est la congélation dans le beurre: cresson, estragon et basilic hachés, hachés avec la triple quantité de beurre et congelés par portions.
Pour les herbes méditerranéennes (romarin, thym ou origan) qui vont bien à l'huile d'olive.
Puisque le vert de coriandre devient détrempé une fois décongelé, vous pouvez faire une pâte à base d’huile de coriandre: Ajoutez 60 ml d’huile d’olive par 100g de coriandre à l’appareil de cuisine et congelez cette pâte par portions.
Ne décongelez pas les herbes du congélateur avant de les utiliser, car elles perdraient moins de saveur.
Aussi bien pour les thés: le séchage
Thym, romarin, laurier, origan, sarriette, mélisse, menthe poivrée peuvent également être bien séchés. Pour ce faire, récoltez de longues tiges, nettoyez-les (voir ci-dessus) et attachez-les ensemble. Accrochez ensuite la tête en bas dans un endroit sombre et chaud, par exemple une chaufferie. Après environ deux semaines, vous pouvez stocker les paquets bruissants dans des récipients fermés et opaques, si possible en entier ou en gros morceaux. S'il vous plaît toujours déchiqueter juste avant utilisation, ce qui a été séché est parti!
Gras ou acide? insérer
Le vinaigre et l'huile sont excellents pour préserver la saveur. Un vinaigre aux herbes mûrit mieux dans un endroit sombre et frais, tandis que vous pouvez laisser l'huile aux herbes pendant un moment au soleil. Le mieux gardé dans le frigo.
Les herbes à l'huile sont bonnes pour faire des pâtes qui raffinent les aliments. Il suffit d’augmenter la proportion d’herbes et de s’assurer que la surface de la pâte à base de plantes est toujours recouverte d’une couche d’huile.
Un autre type? Pâte d'huile? est aussi un pesto. Le basilic ne convient pas seulement pour cela, mais avec du persil, de la coriandre ou de l'ail sauvage, vous obtiendrez un merveilleux délice culinaire.
La recette de base pour le pesto au basilic:
Mortier le basilic avec les pignons de pin grillés, l'ail, le sel de mer et le parmesan râpé, remplir d'huile d'olive jusqu'à formation d'une pâte crémeuse (également plus rapide: tout mettre ensemble dans le mélangeur). Pour l'ail sauvage, vous pouvez varier avec le pecorino. Avec du persil, vous prenez des amandes. Avec la coriandre, vous travaillez avec des cacahuètes grillées, du chili, du gingembre et ajoutez un peu de persil.
Dernier point, mais non le moindre: le sel aux herbes
7: 1 ou 1: 7? le rapport de mélange d'herbes très finement hachées au sel. Si la proportion d'herbes est supérieure, vous devez conserver le mélange dans des verres au frais. Acheter maintenant 
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