Oie rôtie de Berlin
Une oie traditionnelle de Berlin pour ceux qui pensent encore à une oie complète.
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(Traduction: Une oie bien rôtie est un bon cadeau de Dieu.)
Pour les linguistes: la phrase est une double allitération.
Voici comment cela fonctionne:
Prenez une oie, c'est par là que tout commence. Dans le magasin, j'ai une fois attrapé l'oie hongroise bon marché et la femme dans la file d'attente derrière moi m'a crié: "À Berlin, tu manges des oies polonaises à Noël!" Avec culpabilité, j'ai acheté l'oie polonaise.
préparation
- Assaisonnez l'animal prêt à manger à l'intérieur et à l'extérieur, ajoutez du poivre et des épices d'armoise.
- Remplissez avec des pommes hachées finement (aigre) et des oignons hachés grossièrement.
- Cousez avec une épaisse aiguille à coudre et du fil de coton noir, cousez également le chiffon sur le col de cygne et sur le "dos", de sorte que le remplissage ne coule pas pendant la torréfaction.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Placez l'oie préparée dans le plat à rôtir ou sur la plaque à pâtisserie profonde ou sur le gril.
- Percez la peau de l'oie avec une fourchette, puis préparez l'animal avec un peu d'eau bouillante. Donc, un peu de graisse sort et donne à la sauce plus tard le goût complet. Dans le même temps, cependant, le goût reste dans la viande et ne cuit pas / n'est pas cuit (si vous ne brassez pas, la peau éclate pendant la cuisson et distribue les saveurs et la graisse au four).
- Le temps de cuisson dépend de la taille. Au moins 2 heures
- Entre les deux, saupoudrez toujours du gras de friture (à la cuillère ou au pinceau) et tournez toutes les demi-heures. À un moment donné, l'oie est croustillante tout autour.
- À la fin, vous préparez la sauce à partir de la graisse frite et des "substances à rôtir" (= résidus frits):
- Filtrer, porter à ébullition avec de l'eau, ajouter les épices (sel, poivre, armoise). Une touche épicée obtient la sauce au pain d'épices.
- Qui veut, peut encore ajouter un liant de sauce. Assaisonner au goût! Nous préférons manger des boulettes de pain maison.
