Coq au vin
temps
Temps total de préparation: 2 heures 30 minutes
Vous voulez montrer à vos amis ou à votre famille ce que vous avez dans la cuisine? Mieux que Lafer? Lumières? Ou même délicieux? Vous pouvez le faire! Coq au vin!
Tu connais Schuhbeck? Tu connais Henssler? Vous connaissez Nelson Müller? Voilà, non, pas Kurt. Abraxas. Sans casque et sans ceinture.
De quoi avez-vous besoin? D'abord beaucoup de temps. Et de bons ingrédients.
Une oie Pas l'homme de 900 grammes du congélateur. Mais un HAHN, un Kawenzmann vraiment épais. 1700 grammes de poulet de maïs. La peau est jaune comme une hépatite.
Vous divisez cela en quatre, six morceaux. Alors il vient dans un bol. Salted. Poivré (s'il vous plaît ... noir, du moulin, nous ne cuisons pas ici selon Knorr-Norm). Frotté avec des herbes merveilleuses. Le romarin (vous pouvez tout faire sauf du café ...). Thym. Estragon. De la sauge. Tout a séché, mais pas d'un an. Massage à Schööön.
Et puis ... noyer, le Hendlstücke. Pas dans la piscine. Mais dans le vin. Un bon Bordeaux (pas cher). Dites: couvrez tout le bétail. Et puis dans le frigo. Nuageux. Pour toute une nuit.
Le lendemain vient les tétines de légumes. vert soupe. Frais. Rien TK. Carottes, céleri, poireau. Vous jetez le persil dans la salade, nous n'en avons pas besoin.
Les légumes sont d'abord lavés, puis pelés puis coupés en tronçons. Ensuite: épluchez les échalotes! Ce sont ces beaux oignons allongés. Le coût. Mais vous n'avez besoin que de quatre, cinq pièces. Si vous preniez des oignons normaux à la place, l'oie bon marché fera de même. Mais nous ne voulons pas cela. Pas aujourd'hui. Nous voulons être meilleurs.
Et puis on pèle l'ail. Trois, quatre orteils. Ou deux chinois. Ils sont plus gros mais plus fins. Les échalotes et les gousses d'ail sont grossièrement divisées en deux ou quatre morceaux. On dit que les légumes devraient être dans le vin, mariner, mais ce n'est pas nécessaire. Les champignons en font partie. Champignons, dit le Français. Ce n'est pas obligé, dit Abraxas. C'est aussi séché. Le trempé une nuit avant dans l'eau chaude. Donc, à temps avec la viande. Pas ensemble.
Maintenant il est temps d'éternuer.
Les morceaux de poulet sont sortis du vin et tamponnés à sec. Salez et poivrez à nouveau. Puis de la farine. Oui, de la farine simple, ça frotte dans la viande. C'est ce que le cuisinier appelle "florissant". Il a raison
Mettez la viande dans la casserole. Avec un peu d'huile, pas trop. Le Français dit huile d'olive. Ce n'est pas obligé, une simple huile de friture suffit. Saisir et brûler avec le bétail. Les légumes dans. D'abord les bouleaux. Rôti jusqu'à ce que légèrement bruni. Toujours sympa et chaud et toujours sympa.
Sortez du bouleau. Pur avec les échalotes et l'ail. Un peu de prudence, s'il vous plaît. Ne faites pas frire si chaud, sinon il sera amer. Ce n'est pas ce que tu veux. Nous voulons être aussi parfaits que M. Lecker. Encore plus parfait que Lafer ou les lumières. Sortez avec les choses encore.
Et maintenant vient la rôtissoire. Tout d'abord, la viande entre en jeu. OCH. Manger une chose. Druff avec les légumes, et tout. Nice à distribuer. Des herbes séchées dessus encore, oui, celles d'en haut. Versez le vin sur le poulet. Les champignons trempés avec de l'eau même sur elle. Joliment distribuer tout. Et maintenant ça va être méchant. Tout du four. Rouille inférieure. 200 degrés. Une heure et demie de farniente. De temps en temps, versez le tout. Non, pas avec du thé ou du cola, mais avec du vin.
Si le Flattermann est mou (test de la fourchette), sortez-le avec la rôtissoire. Viande à l'extérieur, garder au chaud. Légumes dehors. Aussi chaud.
Et le bouillon liquide, oui, que faites-vous avec?
Eh bien, bien pensé, ce sera la sauce sooo. Et c'est tout. Toutes les saveurs de tous les ingrédients sont là. De la farine? Ce n'est pas ce qu'un Français fait. Crème sure? N'existe pas non plus. Cravate avec du beurre de geeister? Encore plus gros? Non, nous allons laisser cela de côté. Solution au problème? Laisser cuire. Donc, "réduire", comme dit l'expert. Topp à l'intérieur avec le bouillon. Et laissez cuire. Sans couvercle Oui, cela coûte de l'électricité. Mais nous voulons être vraiment bons. Voir celle de l'ensemble du Schmonz, il n'en reste qu'un petit tiers. Le reste? Asseyez-vous dans le rideau, sur la fenêtre et dans les placards. Juste manger de la vapeur. Nous ne voulons pas le manger.
Vient maintenant le repos simple et complet. Le sont, coupés en dés, frottés avec un peu de graisse. Le four est encore chaud. Nettoyez-les et brossez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ensuite, nous mettons les pommes de terre sur une assiette. Puis vient un morceau de viande dessus. Les légumes du bouillon. Et là-bas vient notre sauce.
Je peux vous garantir que cela a un goût divin, comme tout le reste.
Que pouvez-vous faire de mal? Rien, sauf si vous achetez mal. De quoi avez-vous besoin? Tous les ingrédients que j'ai écrits. C'est assez pour faire quatre gourmets gourmands. Et complet.
Alors, et qui a dit que vous aviez besoin "d'étoiles" pour ça? Je pas.
Laissez-le vous goûter.
