Chou de Savoie à la omi
temps
Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 45 min
Temps total de préparation: 1 heure 20 min.
La recette que j'ai vraiment de mon grand-père, doit provenir des années 50/60. J'ai trouvé manuscrit dans son grand livre de cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélangée)
- 8 grandes feuilles de chou de Savoie (ne pas prendre le plus à l'extérieur, ils sont généralement mangés ou "blessés")
- 1 oignon moyen
- Sel, poivre, poivrons doux, paprika rose, moutarde de Dijon, marjolaine, noix de muscade
- 1 gros oeuf ou 2 petits oeufs
- pain moulu ou (je dis aujourd'hui) chapelure
- 400 ml de bouillon ou de fond de veau
- 300 ml de crème
- bacon fumé
- 1 pomme de terre farinée ou de la farine de pomme de terre
- beurre clarifié
- chaîne de cuisine
préparation
- Retirez la savane de la tige et épluchez les feuilles avec précaution. Faites chauffer de l'eau dans la bouilloire. Mettez les feuilles dans une grande casserole et préparez-les avec l'eau bouillante. Faire bouillir deux sur la cuisinière, égoutter et brûler immédiatement la glace. Posez délicatement les feuilles individuellement sur du papier essuie-tout.
- Préparez la viande hachée comme suit: Hacher finement l'oignon et le faire revenir un peu (dans le plat dans lequel les roulades doivent être braisées plus tard). Retirer et laisser refroidir un peu.
- 4 cuillères à soupe de chapelure pendant 10 minutes dans le gonflement de la crème (un peu moins de 100 ml peut-être plus, je le fais toujours pour sentir). Les miettes avec la crème doivent donner une masse crémeuse, tout comme le lait trempé dans du lait et ensuite du pain exprimé.
- Mélangez la viande hachée avec les oignons, le sel, le poivre, le poivron, le paprika rose, la chapelure gonflée, 1 litre de moutarde (Dijon), la noix de muscade et l'œuf / s, jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Pourquoi la noix de muscade? Chaque chou nécessite un peu de noix de muscade, également pour la digestibilité.
- Achèvement des roulades: La forme des roulades (nous préférons les plus petites, en apparence plus jolies, c’est-à-dire 1 feuille = 1 roulade).
- Placer les feuilles de chou entre les crêpes et les rouler à plat avec un rouleau à pâtisserie, puis elles sont sèches et plates. Si nécessaire, coupez légèrement le jarret à l'extérieur.
- Étaler 1/8 de la viande hachée sur un scarcimètre d'épaisseur, en laissant 2 cm libres au bord. Repliez les côtés et courbez-vous doucement de la tige, mais fermement, sans que la masse ne se répande. Fix avec du fil de cuisine.
- Mettez du beurre clarifié dans la casserole dans laquelle les oignons ont transpiré et faites dorer légèrement les roulades.
- Pendant ce temps, coupez une tranche de lard fumé coupée en tranches d'environ 0,5 à 0,7 (le bacon italien est particulièrement bon ici, ne sortez pas le cube fini du frigo!)
- Laissez le bacon aux roulades à la fin.
- Déglacer avec le bouillon et râper finement la pomme de terre crue, pelée et farinée dans le bouillon, de préférence juste au-dessus du pot.
- Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Au final, ajoutez 150 ml de crème et si la pomme de terre ne se lie pas à la sauce, nous pouvons facilement fabriquer de la farine de pomme de terre aujourd'hui. Dissolvez 1 cuillerée à thé dans un peu d'eau froide et ajoutez lentement le fouet à la sauce chaude non bouillante en remuant constamment. Les roulades doivent être retirés pour une courte période. Après la moitié du liquide bouillir brièvement et vérifier la liaison. Sinon, remuez de la même manière dans le liquide non bouillant et portez à ébullition en remuant. Donc, vous évitez en tout cas les grumeaux.
- Lorsque la consistance de la sauce est agréable, remettre les roulades dans la sauce et garder au chaud.
- Il est préférable de le servir avec des pommes de terre bouillies ou des pommes de terre en purée.
Amusez-vous en cuisinant et bon appétit!
P.S.: Après que les roulades soient assez élaborées, je fais habituellement deux ou trois fois la quantité et je les congèle "brutes". Donc, après l’emballage sans friture ni cuisson, bien emballé et très bien lyophilisé. Ensuite, la prochaine fois, vous aurez la bonne approche de faire saisir la sauce. Et les roulades ont un goût frais et pas seulement réchauffé. Si vous les congelez bien séchés, ils ne seront certainement pas négligés lors de la décongélation. Par conséquent, je blanchis vraiment les feuilles de chou très brièvement.
