Cuire du pain de seigle à l'épeautre dans le Römertopf
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 60 min.
Période de repos: 6 heures 30 minutes
Temps total de préparation: 7 heures 30 minutes
Ce pain de seigle à l'épeautre du Römertopf, moelleux et agréablement croustillant, vaut le détour.
ingrédients
- 700 g de farine d'épeautre Type 630
- 100 g de farine de seigle type 1150
- 30 g de malts de cuisson (fonctionne sans)
- 150 g de yaourt 3,5%
- 350 ml d'eau tiède
- 10 g de levure fraîche
- 3 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.
préparation
Étape par étape Guide
Mélangez la levure avec le miel, la levure se dissout rapidement en ajoutant de l'eau tiède, en mélangeant la farine mélangée avec du sel et du malt jusqu'à ce que la pâte sorte du bord du bol. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou de l'eau.
Couvrir la pâte avec un couvercle pendant 6 heures à température ambiante.
Pétrir la pâte sur une plaque de cuisson brièvement, tirer et plier plusieurs fois. Pendant ce temps, arrosez le Römertopf.
Former une miche de pain oblongue, fariner tout autour et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
Maintenant la pâte a augmenté.
Sécher un peu le Römertopf, graisser la partie inférieure et saupoudrer de farine, mettre dans le pain et le couvrir. Placez la partie inférieure du rail - important: dans le four froid - et faites cuire au four à 220 ° C pendant 50 minutes.
Continuez à retirer le couvercle, environ 10 minutes. Le pain devrait avoir une belle couleur.
Laissez le pain refroidir sur la grille, faites un test de frappe, doit sembler creux, sinon cuire au four sans Römertopf.
Comme ce pain est très moelleux et moelleux à l'intérieur, ne le coupez pas avant qu'il ne soit froid. S'il vous plaît ne pas appuyer pendant la coupe.
Si vous ne souhaitez pas laisser la pâte reposer pendant 6 heures, prenez 20 g de levure fraîche.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir et un bon appétit.
