Faire cuire le riz - mais maintenant, à droite
Voici quelques opinions différentes sur la façon de cuisiner le bon riz. Tout d’abord, il est important d’acheter du vrai riz.
Il ne s'agit en aucun cas de riz dans le sac de cuisson ou de "Uncle Bens" - soi-disant riz étuvé ou précuit. Certaines variétés dites de riz ne sont même que des parties en forme de farine de riz qui ressemblent à des grains de riz.
Le meilleur riz est mieux acheté dans le magasin en Asie, par exemple. Le riz basmati, c’est la classe de choix et, pour de nombreux plats de riz asiatiques, le seul choix
Le riz à grain long du supermarché n’est pas mauvais non plus. Il est préférable de l'acheter dans un sac simple et transparent pour ne pas être surpris.
Le Turc a aussi un très bon riz. Les Turcs, cependant, préfèrent le riz à grain rond plus épais. C'est le bon pour tous les plats de riz méditerranéens, par exemple. Paella ou risottos italiens, mais aussi pour le riz au lait.
1ère méthode:
1 partie de riz, 1,5 partie d'eau (par exemple avec une tasse ou une tasse à mesurer) Amenez l'eau à ébullition avec un peu de sel et ajoutez tout le riz à l'eau en même temps. Remuez une fois, couvrez (fermez très étroitement), réglez le poêle sur la position la plus basse et arrêtez de remuer pendant au moins 20 minutes.
La cuisinière à gaz est la plus petite étape généralement toujours trop grande, alors éteignez plutôt complètement et ensuite 2-3 fois peu après le chauffage. Retirer du feu après 20 minutes, desserrer une fois avec une fourchette et laisser couvert encore 5 minutes.
2ème méthode:
Faire chauffer du beurre et / ou de l'huile dans une casserole (ne pas laisser brûler), incorporer 1 partie de riz séché et fouetter brièvement en remuant rapidement. Ajouter le sel et 1,5 parties d'eau, porter à ébullition. Réglez le poêle sur le réglage le plus bas et le reste comme méthode 1.
Surtout pour les plats méditerranéens, vous pouvez d'abord faire frire un demi-oignon dans la graisse, ou vous pouvez aussi faire revenir de l'ail et du romarin (ne les faites pas dorer).
Pour les plats asiatiques, je rôtis parfois un demi, en très fines lanières, en carottes coupées. Cela donne une belle couleur jaune pour le riz entier.
Ensuite, faites cuire le riz comme décrit ci-dessus.
