Sauce de cuisson - sans additifs industriels
temps
Temps total de préparation: 2 heures 20 minutes
Bien que beaucoup ne le croient pas - il est très facile de faire de bonnes sauces vous-même. Par contre, les produits en sachet sont superflus et ne sont pas bons au goût.
Ma mère, âgée de 83 ans, continuera à se passer de ses pilules appelées "sauce claire / foncée" - à son âge, il est très difficile d'apprendre quelque chose de nouveau. Par contre, heureusement, j’ai appris les choses différemment et je pense que c’est amusant pour d’autres aussi - par exemple. les filles, fils, neveux et nièces qui quittent maintenant leur foyer et commencent à remplacer la pizza prête à servir par leur propre vaisselle.
Il ne devrait pas s'agir d'une recette détaillée, mais du principe. Les quantités varient en fonction du nombre de consommateurs.
Avec un rôti, je donne quelques os à la viande.
Voici un exemple de rôti de bœuf en sauce pour 4 personnes.
ingrédients
- 2 kg de rôti (il restera quelque chose - il gèlera). Mais les gros morceaux de rôti fonctionneront mieux car ils restent juteux.
- os de bovins
- 4 grosses carottes
- 4 racines de persil
- 4 oignons
- 2 orteils d'ail
- Gurnard pour brûler
- pâte de tomate
- 1 L de vin rouge
- Sel, poivre, laurier
préparation
- Dans une grande casserole (j'aime utiliser une fonte qui garde longtemps la chaleur), je fais frire des os avec de la viande, des oignons et de l'ail. Au bout d'un moment, ajoutez des carottes, du persil ou du céleri. Toujours tout déplacer dans un pot.
- À la fin du processus de torréfaction, j'ajoute une à quatre cuillerées à soupe de pâte de tomate, qui est également grillée. Annulé avec 1 L de vin rouge. Ajoutez des feuilles de laurier, du poivre et un peu de sel.
- Je mets dans le rôti un thermomètre à rôtir qui indique par une marque quelle température à coeur doit être atteinte. (Je les ai déjà donnés aux tels neveux et nièces.) C’était environ 20 minutes de travail et il ne reste plus qu’à attendre. Vous pouvez aller vous promener, lire ou faire autre chose. Avec un frémissement à feu doux, le rôti continuera tout seul.
- Après une heure ou deux (en fonction de la taille du morceau de viande, de 2 à 3 kg), je prends soin de: Une fois que la température à cœur de la viande est atteinte, j'éteins le poêle et sort la viande. Il repose maintenant dans un bol chaud et couvert et se détend - il est important que le jus se rétracte à l'intérieur des cellules et ne jaillisse pas lorsqu'il est coupé. Goûte mieux!
- Et comme résultat supplémentaire, nous avons une merveilleuse sauce de base! Ceux-ci peuvent être par exemple cravate avec un beurre de farine: j'ai pétri une demi-tasse de farine avec une à deux cuillerées à soupe de beurre et je les ai mélangés dans la sauce qui mijote doucement. Ou je ne lie pas, enlève juste les os et réduit ce jus quelque chose - autant que bon lui semble. Je le goûte toujours avec du sel, du poivre, du curcuma ou d'autres épices.
Ça y est, vous avez une bonne quantité de sauce sans pilule qui a bon goût! Souvent, il nous reste quelque chose et le gèle.
