Finance toi cuisine
Tout d’abord un peu basique: les fonds permettent de préparer de nombreux plats (donnez à votre bolognaise un fonds pour le bétail fait maison, c’est génial). Tu cher cher d'acheter à mon avis mais un non-sens.
Je cuisine mes fonds principalement à partir de restes, de pelures de légumes et de sections de queue, ainsi que de sections de viande (marges grasses, etc.). Ainsi, l’ensemble coûte relativement peu cher et le travail est également gérable. La planification est tout.
De toute façon, si je consomme beaucoup de cuisine pour mes achats, je prends quelques ingrédients supplémentaires pour faire les courses au magasin (1 à 2 paquets de légumes verts, quelques os ou une tranche de jambe, etc.). Avec les bols obtenus lors de la cuisson, vous obtenez assez pour cuire un super fonds. En passant, j'utilise complètement tous les épluchures de légumes (épluchures d'oignon, épluchures d'ail, morceaux de poireau durs, ainsi que la queue, etc.). Cependant, vous devez d'abord laver les légumes.
Passons maintenant aux fonds individuels:
Tous les fonds nécessitent:
le plus grand pot existant (le mien a 8 L)
le pot de seconde taille
une passoire à pâtes
un torchon
une louche
Le flux de travail:
Retirez le bacon, les sections de graisse dans la casserole ou laissez l'huile chauffer (cuisez à plein régime jusqu'à nouvel ordre)
La viande, les os et le poisson (le sol est autorisé à brunir), ne s'applique pas au bouillon de légumes.
Ajoutez des légumes et des bols grossièrement hachés et un peu d'eau et grattez la garniture (le goût délicieux est à l'intérieur). (Va bien avec une spatule en bois)
Remplissez la casserole avec de l’eau froide, du sel, du poivre, des épices et faites bouillir. Vous pourrez ensuite poser le feu.
Laisser mijoter pendant au moins 2,5 heures (le plus long est le mieux), reconstituer l'eau bouillie si nécessaire, remuer ne cause généralement pas de détresse.
Le torchon est maintenant placé dans la passoire à pâtes et vous aspirez progressivement tout le contenu de la casserole à travers le tamis de la 2ème casserole.
Le tout, puis environ un tiers (le fonds devrait être assez solide) se résorbe puis remplit des verres ou laisse refroidir et congèle des portions.
variation:
Vous pouvez également réduire la quantité jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide dans le pot. Ensuite, vous le congelez dans un moule à glaçons. (Le tout a alors le même effet que Kn * rr bulion pur (ou peu importe ce que cela signifie)
Alors maintenant pour les ingrédients (dans chaque cas, le must absolu, vous pouvez en principe tout faire et avec les quantités que vous n’avez pas besoin d’être aussi précis)
stock de légumes:
4-5 carottes
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 oignons
3-4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de poireau
2 racines de persil
autres légumes (ou bols et queues)
sel
poivre
3 - 4 feuilles de laurier
8 - 10 baies de genièvre
cheptel bovin / viande / agneau:
les mêmes ingrédients que le bouillon de légumes (un peu moins de tout) et en plus le suivant
environ 1 à 1,5 kg de viande et d'os (par exemple 1 tranche de jambe et 2 os de moelle)
Les sections de graisse et de viande (sont recueillies dans le coffre du ST avec moi)
au romarin de boeuf
à la coriandre d'agneau
3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate
stocks de poissons:
au moins 1 kg de têtes / queues de poisson / restes de filetage
3 - 4 carottes
4 barres de citronnelle
- donné au poisson citron, les restes pressés peuvent aussi avec pur
1/4 selerie
3 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de poireau
1 racines de persil
autres légumes (ou bols et queues)
sel
poivre
3 - 4 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
Enfin, mon coup de sauce:
1 litre de vin rouge (j'en prend un pour 2 - 3? De l'escompteur) et 500 à 750 ml de sherry moyen sec dans une casserole et réduire à 80 - 100 ml au total. Puis laissez refroidir et dans un bocal en verre au réfrigérateur. Reste éternel et donne à chaque sauce le coup de pied absolu (1 à 2 cuillerées à thé).
