Bouillon clair
Pour obtenir un beau bouillon de viande clair et fort, procédez comme suit:
Un beau morceau de cuisse de bœuf avec un os médullaire. Ensuite, prenez 2 oignons moyens, coupez-les en deux et placez les surfaces coupées dans une poêle, mais sans graisse! Ne pelez pas les oignons, mais laissez la peau brune. Aussi longtemps qu'il reste sur le plateau, jusqu'à ce que les surfaces coupées soient correctement brûlées en noir, ne vous inquiétez pas, cela ne fait pas de mal. Maintenant, mettez la viande dans l'eau froide dans le pot.
Ensuite, combinez toutes les épices, telles que le céleri, les carottes et les tiges de persil (nouées avec de la ficelle, de manière à pouvoir les extraire facilement du bouillon ultérieurement). Ajouter les oignons brûlés à l'eau, saler, poivrer et cuire. Il forme alors une couche de mousse, mais ne l'enlevez pas. Après environ 30 à 40 minutes, réinitialisez la flamme et mettez un couvercle sur le pot. Après environ 1 heure, la mousse a disparu et un bouillon très clair peut être vu.
Maintenant, vous pouvez faire ce que vous voulez avec le bouillon. Lorsque vous servez d’abord le persil frais sur l’assiette, vous ne devez en aucun cas mitkochen, sinon les feuilles sont molles et ne restent pas aussi vertes. La viande devrait maintenant être aussi.
