Sauce au genièvre, sanglier et venaison
Les baies de genièvre ont une longue tradition en tant qu'épice pour les plats de gibier - et aussi dans les boissons à pourcentage élevé. Les baies de genièvre poussent sur un arbuste de résineux pouvant atteindre 800 ans.
Les baies sont d'abord vertes, puis violet-noir, puis mûres. Ils sont bons pour la digestion, il y a aussi beaucoup de schnaps qui en sont fabriqués.
Dans le conte de fées, le genévrier était appelé «pouvoir surnaturel», il s'appelait l'amandier.
Et voici la recette de la sauce au genièvre au jeu:
ingrédients:
- Jus et écorces d’orange bio.
- 1 verre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 oignon en morceaux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre broyées
- 1 c. À thé de sel, 1/2 c. À thé de poivre
Et voici comment cela fonctionne:
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Passer ensuite au tamis, remettre dans la casserole et avec le beurre de farine.
Comment faire du beurre de farine:
- 1 cuillère à soupe de farine est pétrie avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Incorporer la sauce bouillante et cuire quelques minutes.
Très savoureux avec des filets de rôti de sanglier, de venaison ou de lapin.
