Faites du beignet au foie bourgogne pas cher pour vous
Pas seulement une recette, mais aussi la base de nombreuses variantes. La véritable idée est d'utiliser des saucisses de foie bon marché comme liant pour un produit beaucoup plus "noble". Les quantités ont été délibérément omises. Le goût et le "sentiment" sont décisifs. Ici nous allons:
Cuire le foie de boeuf dans un peu d'eau salée, coupé en petits morceaux. Utilisez le mélangeur à main ou une râpe pour faire "Zwiebelmus". Frire ceci brièvement avec un peu de graisse. Ajoutez de la purée de foie et laissez-la "fondre" en remuant. Ajoutez des champignons hachés au goût (le 3ème choix suffit). Assaisonnez avec du poivre et du sel (un peu, la saucisse du foie est déjà salée!). Certains ail (ou poudre d'ail) ne peuvent pas nuire non plus. Ajoutez maintenant des morceaux de foie, déglacez avec du vin rouge et faites bouillir à petit feu jusqu'à obtenir une masse assez visqueuse. Toujours chaud dans un remplissage de forme, de préférence une boîte à couvercle oblongue à la Tupper. Dans le réfrigérateur coupé solide solidifier. Laissez-le fonctionner pendant au moins 24 heures.
La pâte finie peut également être congelée pièce par pièce.
