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• Avril 5, 2024

Soupe de tortue

temps

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 45 min
Temps total de préparation: 1 heure

Soupe de tortue caouanne (Mock Turtle Soup: se moquer = faire semblant).

Ingrédients pour 4 portions

• 400 ml d'eau
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sucre
• environ 100 g de veau (ou poitrine de poulet)
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de piment
• 4 grains de poivre noir
• 1 gousse

préparation

1. Tranchez l'oignon en demi-anneaux, faites-le dorer dans une casserole, ajoutez de l'huile, remuez et retirez l'oignon avant de virer au brun. Faire frire la viande coupée en dés dans l'huile, puis "garer" l'huile avec de la viande dans une assiette.
2. Dans la casserole vide, le sucre est maintenant liquide et chauffé jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. (Attention: la dernière phase de bronzage est très rapide!) Retirez la casserole de la plaque à temps et déglacez immédiatement avec de l'eau.
3. Dans cette base, les épices sont ajoutées, le bouillon mijoter pendant environ 15 minutes. Ensuite, retirez les épices fermes (versez le bouillon dans une passoire), ajoutez la viande avec l'huile et laissez cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Assaisonner avec Sherry ou Madère avant de servir.

variations

La variante de Basse-Saxe a beaucoup plus de viande (veau, bœuf, coeur, bacon, Kassler), est épaissie et contient des accompagnements (pommes de terre, boulettes de pâte, éventuellement des légumes).

L'original (depuis 1988, n'était plus réalisable car le commerce des tortues était interdit) comportait également plusieurs variantes:

• "Lady Curzon?: La soupe est recouverte de crème fouettée, saupoudrée de curry et brièvement au gratin
• Sir James?: Aromatisé au Cognac et à Madère

Histoire de la soupe de tortue factice

Le Turtlesoup (soupe de tortues) était un plat très populaire dans la région anglaise après avoir exploré les colonies et donc également à Hambourg, à Brême et dans les environs. Lorsque Napoléon a imposé le blocus continental au début du 19e siècle, les Allemands ont été coupés des marchés anglais. Vous n'avez plus de viande de tortue. Des chefs talentueux ont inventé des variantes pour satisfaire leur clientèle.

De nouveau, il y avait - comme dans le vrai Turtlesoup - plusieurs variantes

1. La variante noble de la haute société utilisait le veau au lieu de la chair de tortue; Aujourd'hui, vous pouvez prendre de la volaille fine.
2. La variante de l'agriculteur contenait plus d'ingrédients riches en calories: bacon, porc (également traité), cœur, champignons, ainsi que des pommes de terre, principalement farineuses, qui rendaient la soupe crémeuse lorsque les pommes de terre tombaient en morceaux.

• 1 pincée de coriandre, cannelle, noix de muscade, sel
• Sherry au goût (moyen) ou à Madère

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