Pickupallat - petits pains sucrés de Finlande
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 10 min.
Temps total de préparation: 2 heures 15 minutes
Petits pains sucrés de Finlande (piccolallate)
Ingrédients pour la pâte à la levure
- 150 g de farine, type 550
- 350 g de farine, type 405
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cardamome
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 200 ml de lait entier
- 25 g de levure
Pour la peinture
- 1 oeuf
- 1 gorgée de lait
préparation
Placez les deux types de farine dans un bol et mélangez avec du sel + cardamome.
Réchauffez légèrement 200 ml de lait entier (légèrement tiède), faites fondre le beurre et le sucre et retirez-le du feu immédiatement. Ce n'est que maintenant que le jaune d'œuf est rapidement agité. Si le lait était trop chaud, le jaune coagulerait immédiatement! Donc, si votre lait est devenu trop chaud, laissez-le refroidir avant de mélanger le jaune.
Maintenant, émiettez dans la levure fraîche et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute
.
Versez ce mélange de lait et de levure dans le bol à mélanger avec la farine préparée et pétrissez bien la pâte dans le robot ménager pendant au moins 5 minutes. (Bien sûr, avec les crochets à pâte de votre batteur à main, cela ne prend que plus longtemps).
La pâte doit se détacher lentement après environ 5 minutes de temps de pétrissage à partir du bord du bol et ne plus coller aux mains. Si c'est le cas, incorporer très peu de farine. La pâte doit être molle, lisse et élastique. (Comme un lobe d'oreille).
Sortez la pâte du bol et façonnez-la en boule. Elle la remet dans le bol, le recouvre d'un torchon humide et le laisse reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air de la gare.
Après le repos de la pâte, votre pâte devrait avoir augmenté de manière significative - comme sur les photos.
Poussez-le sur la surface de travail légèrement farinée, formez à nouveau une balle et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
Ensuite, vous coupez de petits morceaux de pâte avec une carte de pâte ou un couteau. Je les pèse toujours exactement pour que tous les petits pains aient la même taille. Mes morceaux de pâte pèsent chacun 70g et je pense que cela donne une belle taille.
Maintenant, prenez chaque morceau de pâte dans le creux de votre main, en le pressant un peu à plat et pliez-le une fois comme une enveloppe. (Étirer et plier). Cela donnera à l'ébauche un peu de tension superficielle et sera belle et lisse. À présent, posez l'extrémité vierge sur la surface de travail et broyez-la avec la main creuse (avec des mouvements circulaires) jusqu'à obtenir une balle. C'est très rapide et tous les morceaux de pâte sont cuits.
Les boules de pâte que je mets après le façonnage sont toujours posées directement sur l’assiette. Recouvrez maintenant les morceaux de pâte avec un torchon humide. Dans un endroit chaud (par exemple au four), ils sont autorisés à se reposer pendant 45 minutes supplémentaires. Ceci est important pour que les pâtons se soulèvent plus tard lors de la cuisson!
Astuce: La pâte à levure n'aime pas les courants d'air. Il se sent plus à l'aise dans un environnement chaleureux; recouvert d'un chiffon humide, de sorte que la surface de la pâte ne sèche pas.
Après 45 minutes de repos de la pâte, vous badigeonnez les pâtons avec le mélange d'oeufs mélangé ...
... et saupoudrez de sucre grêle. (Si vous préférez les flocons d’amandes, vous pouvez le faire, mais vous ne l’avez pas encore essayé vous-même).
Préchauffez votre four à un peu moins de 200 ° C.
Ce n'est que lorsque la température de cuisson est atteinte que la plaque entre dans le tiers inférieur de votre four. Temps de cuisson: 10 minutes - pas plus! Sinon, les rouleaux seront trop sombres. C'est incroyable à quelle vitesse cela fonctionne! vos rouleaux devraient être couleur marron clair ont, comme on peut le voir sur les photos. Ils ne peuvent pas devenir plus foncés car cela gâte le bon goût.
Après le temps de cuisson fait ressortir vos petits pains. Eh bien? Est-ce un parfum merveilleux? Laissez-le refroidir quelques minutes de plus avant de manger le premier. : o) Ces rouleaux sont incroyablement doux et moelleux; Vous en ferez l'expérience! Fraîchement sortis du four, encore tièdes, ils ont tout simplement un goût incroyablement bon! Mais ils sont encore frais le lendemain aussi.
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La pâte peut être traitée à merveille et est également idéale pour ceux qui ne se sont pas encore aventurés à cuire au four avec de la pâte à levure. La cardamome souligne subtilement le goût merveilleux de ces petits pains moelleux; alors assurez-vous de vous joindre à la pâte!
Je vous souhaite beaucoup de joie dans la cuisson et bonne chance!
