Redécouvrir les vieux légumes
Céleri, suédois, salsifis? Quel bon goût de vieux légumes
Le plaisir réside dans la terre et dans le passé? De nos jours, beaucoup vieillissent? Légumes redécouverts. Que ce soit la racine ou le tubercule, ce qui a fait frémir encore de nombreux parents et grands-parents, de nombreux gourmets sont aujourd'hui ravis. Un petit aperçu des nouveaux anciens trésors du potager.
- navets
- navets
- betteraves à beurre
- navets
- les feuilles de navet
- carottes
- raves
- Betterave rouge
- panais
- racine de persil
- salsifis
- topinambours
En voici un sur le navet!
Dans le passé, les betteraves à sucre de toutes sortes étaient la nourriture des pauvres, comme une aide de fortune, comme un Najamattatt. Aujourd'hui, les variétés produisent des sensations gustatives très différentes. Les betteraves doivent toujours être pelées et cuites.
navets
navets sont les plus connus et les plus importants parmi les variétés comestibles. Souvent, ils ont l’air enfantin, jaunâtre et robuste. Légume d’hiver typique de septembre à février, riche en vitamine C et au goût légèrement acidulé. Les ragoûts copieux de navets réchauffent l'âme. Vous pouvez également les cuire à la vapeur ou les passer en purée.
navets
navets sont les petites soeurs violettes de navets. Moitié moins gros et un peu épicé au goût. Savoureux compote en accompagnement.
betteraves à beurre
betteraves à beurre sont la variété la plus fine de rutabaga. Ils ont le même goût, mais sont plus doux, se ressemblent, mais sont plus petits. Ils sont disponibles d'octobre à janvier.
navet
navet sont petits, blanc pur, sont généralement vendus avec le vert. Ils font nécessairement partie de la liste d'achats - une délicatesse qui fond délicatement! Il suffit de les éplucher et de les faire sauter dans un peu de beurre. Le vert peut également être préparé comme légume ou salade. Mairübchen, comme son nom l'indique, est disponible de mai à novembre.
les feuilles de navet
les feuilles de navet est une particularité. Ici, on ne mange pas le tubercule, mais les pétioles. En Italie, cela s'appelle Cima di rapa et est répandu. Le navet se prépare comme les épinards ou les blettes. Vous pouvez les blanchir, les faire mijoter ou les faire frire. Heure principale: mai-octobre.
Bien connu, incompris de tous côtés
carottes
carottes, Carottes, navets jaunes, racines? Tout le monde connaît le traitement de lapin. Pendant des années, la carotte commune était seulement en orange, revenons maintenant aux anciennes variétés sur le marché dans différentes couleurs et formes. Par exemple, violet. Ou rond? ce qui explique que la carotte dans beaucoup de régions du pays s'appelle le navet jaune. Les carottes sont meilleures lorsqu'elles sont cuites dans du beurre et caramélisées avec un peu de sucre. La carotte doit être pelée, frotter au moins bien biomöhren sous l'eau chaude.
raves
raves vous avez besoin pour les sauces et les bouillons. Et pour de merveilleux plats comme la purée de pommes de terre et de céleri, les tranches de céleri-rave frites (pour blanchir les tranches minces en premier, puis le pain et le faire cuire, vous pouvez également le remplir comme un Cordon Bleu). Le céleri doit toujours être pelé.
Betterave rouge
Betterave rouge ? Toute personne qui pense maintenant au contenu glissant du verre et se secoue manque quelque chose. La betterave a un merveilleux goût terreux-sucré qui se marie bien avec le saumon, par exemple. Mais la betterave a aussi un énorme pouvoir colorant. Ceux qui la manipulent doivent porter des gants et protéger leurs vêtements. En outre, il ne faut pas s'étonner des jeux de couleurs même après avoir mangé le lendemain aux toilettes. Si vous voulez choisir le moyen le plus simple de la betterave, épluchez-la seulement après la cuisson: lavez bien la betterave, remplissez-la de papier d'aluminium et faites cuire à 175 degrés au four pendant environ une heure et demie. Ouvrez à la table, coupez au milieu et mangez avec une (grosse) noisette de crème sure ou de crème fraîche comme une pomme de terre au four.
Qu'est-ce que c'est
panais
panais Jusqu'à il y a 200 ans, ils constituaient l'un des principaux aliments en Allemagne. Aujourd'hui, vous pouvez en trouver beaucoup dans les aliments pour bébés, car ils sont très digestibles. Vous les obtenez de juillet à mars et vous pouvez facilement les préparer comme des carottes.
racine de persil
racine de persil ou le persil de racine a un goût intense et légèrement poivré et donne aux ragoûts plus de sifflement car la saveur de persil est préservée. D'autres plats peuvent-ils être épicés? Purée de pommes de terre, par exemple (les panais sont très bien aussi).
salsifis
salsifis sont-ils réellement noirs à l'extérieur et sont-ils devenus les asperges du pauvre dans le passé? appelé. Ou asperges d’hiver, puisque la salsifis est proposée d’octobre à avril. Ils ont un goût légèrement noisette et délicieux dans une béchamel. La préparation est un peu délicate: premièrement, les tiges noires sont bien nettoyées. Ensuite, les bols noirs doivent descendre avec l'éplucheur. Mais comme les légumes tachent vos doigts et les rendent horriblement collants, vous devez absolument porter des gants.Les tiges épluchées doivent être immédiatement dans l’eau de cuisson ou d’abord dans l’eau vinaigrée, elles s’oxydent très rapidement. Puis blanchissez.
topinambours
topinambours vous devriez certainement essayer. Le tubercule bizarre, une espèce de tournesol, a un goût unique et ne convient pas seulement, comme beaucoup le pensent, à la purée. Une suggestion: bien brosser, puis couper en tranches extrêmement fines, faire sauter à l'huile d'olive et terminer l'éclaircissage. Juste avant de servir, saupoudrez de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Bon appétit!
