Saumon de porc avec une croûte de poivre colorée du four
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures
Temps total de préparation: 2 heures 30 minutes
Un bon repas sans effort. Saumon de porc avec croûte colorée du four (méthode basse), bacon aigre-doux et purée de pommes de terre (selon votre goût).
ingrédients
- 1 kilo de saumon de porc (longe de porc)
- 1 grande branche de romarin ou de romarin abondamment séché
- 2-3 cuillères à café de poivre coloré (légèrement émincé entre deux cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 4 cuillères à soupe de moutarde (moutarde de Dijon granulaire va bien avec elle)
- 3-4 gousses d'ail (au goût)
Pour la purée de pommes de terre
- Cuire fermement 1 kg de pommes de terre (ou préparer la purée du sac comme indiqué)
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 ml de lait chaud (pour la purée de pommes de terre)
Pour les légumes
- 500 g de haricots verts frais (ou haricots en verre ou en boîte)
- 1 paquet de dés de bacon maigre / jambon
- 1 oignon (rouge) épais
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un peu de farine pour dépoussiérer
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aux herbes
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de sarriette
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
préparation
Mélanger une pâte (frotter) avec de la moutarde, du chili, du sel et du poivre de couleur et bien travailler avec de la pression tout autour du rôti. (Suggestion: attachez le rôti avec du fil de cuisine afin que des gousses d'ail et des herbes fraîches puissent être introduites, par exemple). Fixer le brin de romarin ci-dessus, l’ail au goût latéralement / en dessous à coller - s’il n’est pas travaillé avec du fil, utiliser éventuellement un cure-dent pour l’ail.
Beurre avec un peu d'huile d'olive (le beurre brûle par l'ajout d'huile n'est pas si facile) ou de beurre clarifié dans une casserole, faites revenir le rôti de tous les côtés pendant environ 4-5 minutes et retirez.
Ensuite, placez la viande dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 80 degrés pendant environ 2 heures jusqu'à une température centrale de 65 degrés.
Nettoyez les haricots peu de temps avant la fin de la cuisson et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de longueur. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec des bouchées salées.
Faites chauffer le beurre (beurre clarifié ou crème frite), faites revenir l'oignon coupé en dés et le bacon dans une sauce vitreuse. Saupoudrez de farine, faites sauter et déglacez avec le bouillon chaud / tiède. La reliure se déguste avec du vinaigre aux herbes ou du citron, du sel et du poivre, éventuellement du sucre.
Le? Brandy? Mettre sur les haricots, plier doucement et servir à la viande juteuse. Incidemment, les haricots frais conservent leur couleur verte lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau glacée après le blanchiment / la cuisson. Celles-ci sont assorties aux pommes de terre de printemps ou aux pommes de terre en purée.
Cependant, si cela va à mon mari et à ses amis sportifs, il n’aura pas besoin de ces "cloches et de sifflets" et un pain de campagne frais et une bière bien fraîche suffiront!
