Risotto aux champignons, courgettes et cèpes
temps
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 15 min
Temps total de préparation: 30 min.
Voici une recette de risotto car nous aimons le manger en plat principal - avec des cèpes, des champignons et des courgettes.
Ingrédients pour 2 personnes en plat principal
- 200 g ou 1 tasse de riz à risotto, j'utilise toujours du Carnaroli ou de l'Arborio
- huile d'olive
- 1 pck de champignons frais
- 15 g de cèpes séchés
- 1 courgette moyenne
- 2 oignons ou 4 échalotes
- 200 ml de vin blanc
- 400 ml de bouillon de légumes
- fromage parmesan
préparation
- Commencez par laver les champignons séchés à l'eau froide, puis laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 heures dans un bol.
- Filtrez les champignons trempés dans un tamis avant de les cuire, en recueillant l'eau de trempage pour une cueillette ultérieure.
- Couper les champignons trempés et ajouter.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Libérez la courgette de sa vie intérieure quaternaire, coupez-la en petits cubes et faites-la sauter.
- Couper les deux oignons en petits cubes et ajouter aux cubes de légumes, faire frire jusqu'à brun clair. De la casserole dans un petit bol et stocker.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la casserole, ajoutez le risotto au riz et laissez-le légèrement vitreux. Prend seulement une minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser le vin entier presque bouillir. Petite remarque: la qualité du riz utilisé est vraiment cruciale pour tout le risotto, il vaut donc mieux ne pas utiliser de pause au riz au lait.
- Laisser tremper l’eau des champignons dans le riz et laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, très légèrement, en remuant encore et encore, pour que tout se répartisse bien et que rien n’attache en dessous. Et vous savez aussi à quel moment il faut remplir un peu de bouillon pour que le riz soit tellement couvert. Il est important que le bouillon soit chaud afin que le processus de cuisson ne soit pas arrêté.
- Dans les dernières minutes, ajoutez les légumes mis de côté. Maintenant, ajoutez seulement un peu de liquide, mais mélangez le riz plus souvent et laissez-le bouillir. Mais le riz devrait être un peu ferme. La quantité de bouillon de légumes n'est qu'approximative, la consistance est cruciale.
- Enfin, assaisonnez le risotto aux champignons avec du sel et du poivre, ajoutez un morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé et servez chaud. Parmesan râpé séparément.
Qui cuisine pour les enfants: laissez simplement le vin et prenez plus de bouillon de légumes.
Une salade verte ou de la laitue d'agneau a bon goût. Je vous souhaite un bon appétit!
