Sauce pour oie rôtie
Lorsque vous préparez la poitrine d'oie la veille de Noël, vous n'avez pas le temps de faire la sauce. Le jus délicieux que je reçois à travers les clubs pré-frits.
Situation suivante:
Les invités arrivent dans une heure et demie, les poitrines d'oie pue au four. Beaucoup de graisse en sort, à l'état chaud inséparablement lié au jus délicieux.
Avec une astuce et quelques travaux préliminaires, vous devez faire rôtir une saucière pleine de sauce.
Quelques jours avant le festival, je rôtis deux cuisses d'oie. Les fuites de graisse que j'ai mises dans le réfrigérateur. Quelques heures plus tard, la graisse blanche est retombée. Avec un couteau, je perce un trou et peux drainer le jus.
C'est maintenant une base idéale pour une bonne sauce - ou vous pouvez l'étendre avec un peu de bouillon et une pincée de Calvados et simplement servir de sauce aromatique à la poitrine de l'oie de Noël.
Je dissous la chair de club des os et la réchauffe dans la graisse. Laisser mijoter doucement pendant encore une heure dans la graisse. Une merveilleuse couverture à pain, qui peut également être achetée en France dans des conserves d'oie.
La graisse ou le jus qui a coulé dans la poitrine est versé et placé à froid. Le lendemain, je fais la même chose: percer, égoutter. Je réchauffe à nouveau la graisse d'oie avec de la marjolaine et de l'armoise et la remplis dans des pots à vis.
Savoureux sur du pain noir, les pommes de terre frites sont délicieuses - et le chou rouge brille à merveille et a un goût délicieux.
Le jus que je congèle dans des bacs à glaçons, un pour le prochain Saucengrundlage.
