Rôti de cou épicé
Après que Maître Lecker nous ait présenté sa recette de rôti, nous avons proposé une autre variante, à l'occasion de la nouvelle cuisine de Hannes et du fait que grand-mère Ingrid était censée cuisiner pour nous. Un rôti était après Hannes sens, "l'ancien, grand-mère". Désiré, fait. La recette vient de mon apprentissage, elle a donc 60 ans. Mon professeur avait apporté la recette chez elle, la lande de Lunebourg. Seulement avec le gingembre ne pouvait pas expliquer. Mais dans sa collection de recettes manuscrites était exactement cela.
Dans l'original, il se lit comme suit: Rôti savoureux au cou - 750 g de cou de porc - sel, poivre, macis également pour la marinade: - ¼ L de vinaigre dilué - 2 gros oignons - 4 grains de poivre - gingembre - 1/8 l de crème ou de lait concentré. pour la reliure: - 1 cuillerée à thé de Mondamin / Maizena / Gustin ou similaire, pas de farine de pomme de terre. Retirez la viande de l'os, frottez-la avec les épices et placez-la dans une casserole. Faites bouillir le vinaigre dilué avec les oignons hachés et les épices et versez sur la viande. Cuire le rôti à moitié cuit, la marinade doit ensuite être évaporée. Hachez les os frits et faites frire vigoureusement. Ensuite, faites bien dorer la viande de tous les côtés, puis ajoutez progressivement de l’eau bouillante et garnissez. Nouez la sauce avec la crème et le mélange de fécule de maïs; jusqu'ici, tout va bien. A cette époque, nous avons essayé le vinaigre, aujourd'hui avec le balsamique, rouge ou blanc, il est beaucoup plus facile de faire une marinade épicée. Il convient de noter, cependant, qui veut faire frire environ une double quantité de viande n'a pas besoin de deux fois la quantité de marinade. Cela devrait être estimé un peu. Les os fortement dorés sont entrés dans l'Ankochtopf. Après la demi-cuisson vient le brunissage du rôti, nous avons pris du saindoux au beurre. Quand tout fut brun tout autour, le rôti se posa de nouveau dans la marmite et disparut après avoir versé de l'eau bouillante dans le four. Fixez donc environ 120 ° et versez encore et encore de l'eau bouillante. Et puis: Schmurgel, Schmurgel et l’odeur attirée puis aussi curieuse. Je ne peux pas donner d’information sur le temps, car nous cuisons de grandes quantités. Mais ceux qui ont déjà eu un rôti au four devraient avoir de l'expérience.
À ce moment-là, nous nous sommes promenés dans les magasins pour acheter du gingembre. Aujourd'hui, il y en a à chaque coin de rue. Un petit ou très petit tubercule suffit, nous avons omis le gingembre, mais le laurier est venu dans la marinade et de nombreux autres oignons. Nous avons ensuite traité les oignons avec le mélangeur et les avons utilisés pour la liaison de la sauce, les épices nous accompagnent dans des œufs à thé en porcelaine (oh, quel mot), parce que vous sauvez le poisson, seul l'œuf doit être réellement dans le liquide. Pour la reliure, nous avons pris de la crème douce, combien dépend de chacun.
Oh, encore une chose, ajoutez toujours de l'eau bouillante, sinon faites frire le rôti et, avant de le couper, laissez-le reposer un peu. Sinon, il perd son jus. Et lorsque la crème sort directement du réfrigérateur dans le liquide de friture chaud, il peut arriver que la crème caille. Il est préférable d’incorporer une petite quantité de jus dans la crème, puis de la verser ensemble. Sur demande à la nourriture, si la viande est désirée, est venu plusieurs fois la réponse: "viande, mais sauce". Hannes prépara le rôti et dit: "Comme par le passé, pas grand-mère." Grand-mère Ingrid n'était pas du tout dans la cuisine, mais Hannes ne le sait pas.
